中文學名 鮑魚側耳， 春至秋季生小果榕(Ficus microcarpus)等樹幹的枯死處。
基本介紹
- 中文學名：鮑魚側耳
- 拉丁學名：Pleurotus abalonus Han, K. M. Chen et S. Cheng
- 別稱：鮑魚菇
- 界：真菌界
- 目：傘菌目
- 科：側耳科
- 屬：側耳屬
- 分布區域：福建、台灣等
介紹,製作材料,做法,
介紹
中文學名 鮑魚側耳
形態特徵 子實體中等至大型。菌蓋扇形或半圓形，中央稍凹，直徑5-24cm，暗灰色至污褐色。菌蓋表面有剛毛狀囊體，近圓柱形或近棍棒狀。菌褶延生，有橫脈，寬，奶油色，有時呈現明顯的灰黑色邊緣。菌柄偏生，長5-8cm，粗1-3cm，白色或淺灰白色，內實，質地緻密。褶緣囊體棍棒狀或近柱形，淺褐色。有褶側囊體。擔子四小梗。孢子印奶油白色。孢子無色，光滑，長橢圓形，10.5-13.5×3.8-5μm。
生態習性 春至秋季生小果榕(Ficus microcarpus)等樹幹的枯死處。
經濟用途 可食用，菌肉肥厚，台灣及大陸一些地區大面積人工栽培生產。有人認為此種等於泡囊側耳(P. cystidiosus)，但也有人認為明顯有別，有待進一步研究。
食用方法推薦：
製作材料
主料：鮑魚菇200克,豬裡脊肉150克
輔料：核桃100克
調料：鹽3克,胡椒粉1克,大蔥4克,姜4克,醬油5克,澱粉(豌豆)5克,辣椒油1克,香油1克,植物油30克
做法
1.鮑魚菇洗淨後瀝乾水分，一切為二。
2.核桃仁用沸水燙透、去皮，用植物油慢慢炸至酥脆，撈出備用。
3.蔥切段；姜切小片；豬裡脊肉洗淨後切成薄片，與鹽、胡椒粉、澱粉及少許水攪拌均勻。
4.用另一個小碗放醬油、辣椒油、胡椒粉、澱粉、香油、少許水混合均勻。
5.鍋內放植物油燒至五分熱，將豬裡脊肉片快炒至七成熟盛起備用；鍋中再放適量植物油，先把鮑魚菇煸炒至有香味，再放入蔥段、薑片炒透。
6.將豬裡脊肉片、核桃仁倒入，澆淋在步驟4已經混合均勻的小碗裡，煸炒幾下以可裝盤。
