基本介紹
- 中文名：鮑貝炒花枝片
- 主要原料：水產類
- 主要工藝：爆
- 菜品口味：鹹鮮
菜餚簡介,食材明細,烹飪步驟,小貼士,
菜餚簡介
製作難度：簡單
鮑貝炒花枝片成品
鮑貝炒花枝片成品所需時間：十分鐘
風味特色：材料新鮮、顏色美觀、味道鮮美、製作快捷
食材明細
主料；
鮑貝 100克
鮮墨魚 120克
配料；
青筍片 25克
紅椒片 20克
冬筍片 20克
調料；
鹽 2克
糖 2克
雞粉 2克
胡椒粉少許
黃酒 10克
蔥油 20克
水澱粉適量
烹飪步驟
1.在墨魚肉上豎劃幾刀，刀深三分之二，然後用坡刀片成雙飛片，也就是劃一刀，然後斷開一刀。
2.把鮑貝也平片成薄片，在墨魚片裡放少許乾澱粉抓勻。
3.先在碗裡放入鹽2克，放入白糖2克，放入胡椒粉少許，放入雞粉2克。
4.碗裡再放入10克左右的紹酒，加入水澱粉和清水適量攪勻。
5.湯鍋水燒開把墨魚片飛水，墨魚打卷變色後撈出備用。
6.用旺火急速翻兩下，然後倒入勾兌好的芡汁翻炒均勻。
7.待芡汁糊化後，打上包尾油便可出鍋裝盤。
小貼士
1、選材一定要新鮮，花枝片可以單獨來炒，亦可以搭配其它食材來炒。
2、無論切何種片狀，但片的厚度和大小一定要切的均勻才行，這樣受熱才會均勻，出品才能達到完美境界，吃起來口感也好。
3、凡是小炒需要快捷，火候菜切不可拖泥帶水，會影響菜的成品質量。
