鮑汁關東參

做法

1、先將遼參用溫水泡浸過夜，剪開肚子，把腸、沙洗乾淨，

再用熱水泡發，直到遼參漲發透。

2、用特製湯汁煮煨後擺碟，

原鮑汁調味扒上，擺上小堂菜即可。

顏色：顏色為淡黃色最高檔，黑色其次

刺針：好的關東參刺針飽滿，整齊，挺拔，密集，無斷刺。一般為六排刺，次等為四排刺，有少數上上品的關東參可出八排刺。

皮膚：皮膚整齊，無裂口，無傷痕，無坑窪。

腹足：腹部吸盤密集，完整。

切口：切口肉質向外翻出較好，可見到肉質肥厚。

星斑：星斑越密集越好，上等的芝幸參渾身布滿密集的星斑。

口感：用舌頭嘗試，有淡淡的海鹹味，無甜味，如有甜味則是加糖加工過的海參，壓秤。