鮑汁蘿蔔拼蝦球

鮑汁蘿蔔拼蝦球是一道菜品，根據傳統的鮑汁蘿蔔絲改良而成，加入蝦膠使丸子口感更加滑嫩，一菜雙味。

基本介紹

• 中文名：鮑汁蘿蔔拼蝦球
• 主要原料：蝦膠
• 是否含防腐劑：否
• 調料：鹽

原料：蝦膠300克，白蘿蔔750克，小油菜250克。

調料：鹽5克，味素5克，雞粉4克，濕生粉15克，雞汁15克，湯皇15克，鮑魚汁10克，高湯250克，白糖3克，蚝油8克，雞油10克。

製法：1、白蘿蔔切直徑為2毫米的絲，入沸水中飛水，撒上一點鹽擠乾水分，鍋上火放底油入白蘿蔔、鹽、味素、白糖、雞粉、調味，用濕生粉勾芡，滑炒出鍋裝盤。2、蝦膠一分為八，擠成直徑為3厘米的球形，裹勻白蘿蔔絲，上籠大火蒸5分鐘備用。3、鍋上火將雞汁、湯皇、高湯、鮑汁、蚝油、白糖、味素、生粉、雞油調成鮑汁澆在蘿蔔絲上，蝦膠擺在蘿蔔絲周圍。4、油菜洗淨入鍋中飛水，鍋上火入底油，菜膽、鹽、味素、調味滑炒出鍋裝盤。味型：鮮鹹口味，鮑汁濃香。

蝦膠的製作：將拍碎的蝦仁250克、肥肉蓉25克、鹽8克、味素5克、生粉5克、胡椒粉3克、香油2克、蛋清1個，順一個方向打勻即成。