基本介紹
- 中文名：鮑汁蒜子燒茄盒
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：維生素，脂肪，蛋白質，糖及礦物質
- 主要食用功效：食材
- 儲藏方法：陰涼通風
- 防潮濕：防擠壓
材料,製作步驟,個人體驗,注意事項,
材料
食材明細 長茄子 兩條450克
豬肉餡 200克
大蒜瓣 50克
薑末 10克
蔥末 25克
紅尖椒 1個
鮑魚醬汁 20克
鮮醬油 3克
雞粉 3克
紹興黃酒 10克
鹽 1克
白鬍椒粉 2克
蚝油 5克
橄欖油 20ml
製作步驟
把肉餡里放入雞粉、胡椒粉、鹽、蚝油、黃酒、蔥薑末、少許香油。
用筷子攪打上勁碼味兒備用。
用齒刀把長茄子切成夾刀片，也就是在兩片之間連刀不要切斷。
為的是能夾入肉餡，茄片厚度在0.8厘米就行，因為做熟後還要回縮。
在茄子的夾片中撒少許乾澱粉，這樣避免在燒制時餡料脫落。
撒好乾澱粉後。把茄片逐一加入適量的肉餡。
預熱電餅鐺，在電餅鐺中用油刷塗一層橄欖油。
把夾好肉餡的茄片，不必裹糊，緊密的碼放到餅鐺里，蓋好蓋子烙制五成熟即可取出，不必翻面。
在烙制茄盒時可調製味汁，碗裡放入胡椒粉、雞粉、黃酒。
再滴幾滴鮮醬油拌勻。
在碗中最後倒入鮑魚汁調勻，再兌入一倍的清水調勻備用。
茄盒烙制茄片表面微黃，此時的茄盒還較硬，即可取出備用
炒勺上火注入油放入大蒜瓣，冷油便可開始煸炒。直至油溫升高蒜瓣微黃即可。
此時，放入蔥薑末和大蒜瓣同炒，爆香後。
倒入調好的鮑魚汁大火燒開。
往燒開的湯汁中倒入烙好的茄盒，翻炒大火收汁。
湯汁收的一半時，倒入事先切好的鮮紅尖椒。
翻炒均勻即可出鍋碼盤。
個人體驗
燒茄子，可素燒亦可葷燒。過去，人們認為茄子裡面含有微量毒素，其實沒那回事。因此，傳統的做法都要往燒茄子裡面加些蒜，尤其北方地區，老人們說可以去毒。我覺得，毒到沒有，可味道確實不錯。您別看燒茄子放蒜，先放後放的味道都不一樣，我最喜愛的是兩頭放。也就是，在燒茄子時熗鍋放一部分，出鍋前再放一部分，呵呵，噴兒香！那味道才好！
今天，咱們做一道燒茄盒。燒茄盒雖然很傳統，但各家有各家的做法，那味道和口味完全不同，區別非常明顯。有複雜的做法，亦有簡單的做法，南味北味、東味西味，鹹甜麻辣什麼口味兒的都有！
大炒勺就做一道南北結合的做法，叫做“鮑汁蒜子燒茄盒”。其做法當中，由於使用了目前市場上最暢銷的鮑魚汁和大蒜瓣兒，因此就管它叫“鮑汁蒜子燒茄盒”。
1把肉餡里放入雞粉、胡椒粉、鹽、蚝油、黃酒、蔥薑末、少許香油。 2用筷子攪打上勁碼味兒備用。 3用齒刀把長茄子切成夾刀片，也就是在兩片之間連刀不要切斷。 4為的是能夾入肉餡，茄片厚度在0.8厘米就行，因為做熟後還要回縮。 5在茄子的夾片中撒少許乾澱粉 6這樣避免在燒制時餡料脫落。 7撒好乾澱粉後。 8把茄片逐一加入適量的肉餡。 9預熱電餅鐺，在電餅鐺中用油刷塗一層橄欖油。 10把夾好肉餡的茄片，11在烙制茄盒時可調製味汁，碗裡放入胡椒粉、雞粉、黃酒。 12再滴幾滴鮮醬油拌勻。 13在碗中最後倒入鮑魚汁調勻，再兌入一倍的清水調勻備用。 14茄盒烙制茄片表面微黃，此時的茄盒還較硬，即可取出備用。 15炒勺上火注入油放入大蒜瓣，冷油便可開始煸炒。 16直至油溫升高蒜瓣微黃即可。 17此時，放入蔥薑末和大蒜瓣同炒，爆香後。 18倒入調好的鮑魚汁大火燒開。 19往燒開的湯汁中倒入烙好的茄盒。 20翻炒大火收汁。 21湯汁收的一半時，倒入事先切好的鮮紅尖椒。 22翻炒均勻即可出鍋碼盤。
