魷魚帶玉帶

材料

主料：魷魚(鮮)300克

輔料：香菇（鮮）50克冬筍80克火腿50克辣椒(紅、尖)50克小白菜500克

調料：豬油（煉製）100克料酒15克鹽8克味素1克胡椒粉1克大蔥50克

1. 冬筍去殼洗淨煮熟；

2. 紅椒下入開水鍋內氽一下，撈出，醃少許鹽；

3. 香菇泡發，去蒂洗淨；

4. 紅椒、香菇、冬筍、火腿都切成5厘米長的絲；

5. 蔥白切成5厘米長的段，蔥青燙一下，作玉帶捆魷魚卷用；

6. 小白菜摘去邊葉留小苞洗淨；

7. 將魷魚用冷水浸泡1小時，洗一遍，用少許鹼浸泡2小時後，清洗乾淨，用斜刀剞十字交叉花刀，再切成5厘米寬、3厘米長的塊（計20塊），用清水漂去鹼味；

8. 魷魚下入開水鍋人氽一下，待捲縮即撈入冷水內過涼，用少許鹽和料酒醃一下，擠乾水分，拌上乾澱粉；

9. 將切成的火腿、香菇、冬筍、紅椒和蔥白各1根放入魷魚卷內，用蔥青綑紮，切去兩頭伸出部分（如此卷完為止），裝入盤內；

10. 用雞湯50毫升、鹽、味素、胡椒粉、濕澱粉、香油兌成汁；

11. 將白菜苞下入油鍋內加鹽炒入味；

12. 另用鍋入油燒至七成熱時，下入玉帶魷魚卷爆一下，即倒入漏勺瀝油；

13. 鍋留少許油，復倒入魷魚卷，烹料酒和兌汁，翻顛幾下，分兩行擺入長盤中，將白菜苞拼在玉帶魷魚卷的空行和兩邊即可。