魯菜山東酥肉

基本介紹

• 中文名：魯菜山東酥肉
• 主要食材：五花肉，鹿角菜
• 分類：酥，大魚大肉

用料

材料	用量
五花肉	200克
鹿角菜	5克
香菜	5克
雞蛋	100克
大蔥	4克
香油	4克
姜	3克
花生油	50克
鹽	2克
味素	2克
料酒	5克
醬油	20克
胡椒粉	1克
醋	4克
澱粉	50克

做法

1. 1.將澱粉加水適量調勻成濕澱粉，待用；將肉（去皮五花肉）洗淨切成0.5厘米厚的大片，兩面剞花刀紋，再改成3.5厘米長、1.5厘米寬的長條；鹿角菜（最好選用黑鹿角菜）泡洗淨，擇好，切成3厘米長的段；香菜、蔥、姜洗淨，切成2厘米長的段和細絲。

2. 2.將雞蛋磕入碗內，加濕澱粉調成糊，肉條用少許鹽抓勻，再放入糊漿碗內。

3. 3.旺火坐油勺，放花生油燒至七成熱，將肉條蘸均勻糊漿，逐塊下勺炸成金黃色撈出，碼放在蒸碗內，加料酒、蔥、姜各適量，高湯、醬油、鹽，上屜旺火蒸沸，中火蒸40分鐘，熟透，下屜，去掉蔥、姜，將湯汁潷在碗內，肉條扣在湯盤內。

4. 4.將湯汁倒入炒勺，上旺火，燒沸，用鹽，味素調好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、蔥，薑絲撒在酥肉上，湯汁內淋上醋、香油，撒上胡椒粉，澆在酥肉上即成。