魯山八碗八系豫西名宴，水席系列。是葷素各四道菜裝在八個盤子裡，一次放在宴席上，然後陸續上八海碗甜鹹兩味的湯羹。抗日戰爭時期，開封淪陷，河南省府遷至魯山，達官貴人受當仕伸宴請，吃“熱”了八碗八，其風味與河南其它地區皆不同，故冠以縣名，稱之“魯山八碗八”。
基本介紹
- 中文名：魯山八碗八
- 屬性：水席系列
- 地點：河南省
- 對應：八個盤子固定
傳統的魯山八碗八是這樣的：八個盤一次上桌，供客人飲酒下菜。四個素菜一般為：雞蛋、豆腐、菠菜（韭菜）、粉條（粉皮）。四個葷菜是：肥豬肉條（煮熟、切條、裝盤）、瘦豬肉絲、焦魚（蝦）、猴頭拌肉丁（或鹿茸拌肉丁）。八碗分別是：鹹的有魚（糖醋或油炸）、方塊大肉、紅燒肉、小酥肉、肉丸子；甜的有江米湯、蘋果湯；酸的有雞蛋湯。先肥肉，後瘦肉，最後一道必是雞蛋湯。客人吃完蛋湯後，知宴席已畢，即可離去。
魯山八碗八在農村和城鎮略有不同：在農村有簡有繁，一般是喪宴簡單，只能八個盤子八個碗，盤中菜碗中湯簡單省事；婚宴則八個盤豐盛，八個湯外可再續湯，且湯少物多，講究實惠。城鎮八碗八講究味道；八碗則湯多物少，只圖味鮮。
其實，魯山八碗八，八個盤子是固定的，八個碗可根據客人的食量和主人的情緒增加，至客人謝絕為止。因魯山是山區，土特產較多，傳統的魯山八碗八有山珍無海味，食用菌和家常菜唱主角，現在的八碗八加上海參和魷魚等海味，從而突破了古老的傳統。使魯山八碗八成為風味佳宴而名聞中州大地。
