魚鱗花茄子

基本介紹

• 中文名：魚鱗花茄子
• 主要食材：茄子，肉末

用料

材料	用量
茄子	1-2根（要大茄子）
肉末	200g
蔥，姜，蒜，青椒	適量
蚝油	2大勺
豆瓣醬	1大勺
鹽	酌情，因為豆瓣醬很鹹
糖，味素，胡椒粉	少許
醋，料酒	20g
生抽	30g

做法

1. 首先將茄子切成兩半，分別在每一半上切十字刀，八分深，注意不要將茄子切斷，但也不要因為害怕而切得很淺，因為沒有買到大茄子所以只有用好幾個小茄子。
2. 切後效果如圖，八分深，不斷，都能打開魚鱗狀，是不是很好看
3. 蔥，姜，蒜，肉切末備用
4. 倒油，至油八分熱時調小火，逐個放入茄子炸制，每面炸2-3分鐘，自己根據茄子大小把握，注意在給茄子翻面的時候，要小心不要把茄子弄斷或弄碎，炸好後裝盤。如果用魚盤裝會更加美觀。
5. 鍋內留少許底油，加入姜，蒜，肉末，倒入料酒，蚝油，醋，生抽，鹽，味素，胡椒粉，豆瓣醬等調味，爆香。最後起鍋，淋在茄子上，撒上蔥花，就大功告成啦！