魚香鳳爪

魚香鳳爪是一道菜品，主要食材是雞腳爪，配料是辣椒、芹菜、花生米，調料為食用鹽、色拉油、水澱粉等，通過油炸、炒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：魚香鳳爪
• 主要食材：雞爪
• 分類：家常菜
• 口味：偏鹹，偏辣
• 輔料：醬油、醋、味素

所需食材

主料：雞腳爪500克。

調料：蔥段10克，薑片20克，姜米10克，蒜米20克，蔥花20克，精鹽5克，紹酒30克，醋20克，白糖25克，醬油15克，味素2克，水澱粉10克，麻油50克，雞湯200克，色拉油750克。

製作方法

方法一

1.將雞腳皮撕去，洗淨，斬去爪趾，再從小腿至腳趾間斬為兩段，盛入碗內，用精鹽（3克）、紹酒、薑片、蔥段拌勻醃漬入味。炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，放入雞爪炸成金黃色，撈出瀝油。放入碗內蒸約80分鐘，取出，潷去碗內的水，晾涼。

3.將泡辣椒剁成細末。炒鍋置中火上，下入麻油燒至五成熱，放入泡辣椒末、薑末、蒜米煸炒，至油紅亮並出香味時，倒入味汁同燒，至汁沸立即起鍋，倒入盛雞爪的碗中拌勻，裝盤即成。

方法二

1.雞爪洗淨，斬去爪趾，放入碗中，用適量鹽、料酒、薑片、蔥段拌勻，醃1小時。
2.炒鍋置旺火上，放入油燒至七成熱，下雞爪炸至金黃色，瀝乾油，上籠蒸至軟爛，撈出雞爪，擺在盤中。
3.將醬油、醋、味素、白糖、鹽、水澱粉、雞湯調成芡汁。
4.炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放入泡辣椒末、薑末、蒜末炒出紅油，倒入芡汁，燒至汁沸時放入雞爪炒勻，裝盤即可。

菜品特色

雞爪軟糯，味汁紅亮，魚香味濃。