魚香芽菜雞絲，製作原料主要有豆芽菜等。
基本介紹
- 中文名：魚香芽菜雞絲
- 外文名：yuxiangrousi
- 食材：豆芽菜、青椒、瘦肉
- 主料：雞胸脯肉
- 調料：植物油、醋、姜、辣椒(紅、尖、乾)、香菜、料酒、生抽
- 輔料：黃豆芽
製作簡介,製作方法,營養價值,食譜相剋,所含營養素,
製作簡介
工藝：炒口味：魚香味
類別：私家菜
製作方法
1.雞胸脯肉切絲，用料酒、生抽、薑末、醋醃半小時；
2.豆芽用開水焯過；香菜切成比雞絲短的段；乾辣椒切絲；
3.炒鍋下植物油，急火爆炒雞絲，盛出；
4.重新下植物油，燒熱，下豆芽、香菜段、乾辣椒絲，加鹽，加雞胸脯肉絲，迅速翻炒均勻即成。
營養價值
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。
所含營養素
·熱量(751.49千卡)·蛋白質(53.62克)·脂肪(54.83克)·碳水化合物(16.76克)·膳食纖維(6.07克)·維生素A(72.85微克)·胡蘿蔔素(197.50微克)·硫胺素(0.27毫克)·核黃素(0.42毫克)·尼克酸(28.06毫克)·維生素C(11.40毫克)·維生素E(32.91毫克)·鈣(46.62毫克)·磷(635.06毫克)·鈉(2378.00毫克)·鎂(108.85毫克)·鐵(5.22毫克)·鋅(3.12毫克)·硒(27.25微克)·銅(0.42毫克)·錳(2.25毫克)·鉀(1181.61毫克)·碘(0.06微克)·葉酸(2.10微克)·膽固醇(205.00毫克)
