魚香拌豆角是一道由豆角為主要材料，以泡辣椒、油、鹽等為調料做成的菜品，屬於家常菜 。該道菜通過將食材倒入鍋中焯煮後涼拌而成。
基本介紹
- 中文名：魚香拌豆角
- 主要食材：豆角(200克)、泡辣椒(15隻)、薑末(1湯匙)、蔥花(1湯匙)、蒜末(2湯匙)
- 分類：家常菜
- 口味：香甜可口
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菜譜名稱
魚香拌豆角
烹製材料
調料：香油(1湯匙)、鹽(1湯匙)
烹製工藝
1、泡辣椒切成丁，姜蒜剁成末，蔥切成蔥花；豆角去頭尾，撕去老筋洗淨備用。
2、取一空碗，先加入泡辣椒丁、姜蒜末、蔥花、5湯匙辣椒油和1湯匙香油調勻。
3、再加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、2湯匙海鮮醬油和3湯匙山西老陳醋調勻，做成魚香醬汁備用。
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入豆角焯3~5分鐘，撈起冷河瀝乾水。
5、將豆角切成三段，分別排放於盤中，淋入1湯匙香油，靜置變涼。
6、先舀入魚香料鋪在豆角中間，然後淋上魚香汁，即可上桌。
廚師貼士
1、豆角先焯熟再切段，會較易擺盤；如果先切段，豆角焯熟後會長短不一，不易擺盤。
2、要使豆角焯熟後色澤翠綠，一往沸水中加鹽，二撈起後要過一下冷河。
3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，一定要焯至熟透才行，否則食後會引發噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒症狀。
4、調製魚香汁時，應邊試味邊下調料，調至魚香汁酸辣適口，便可停手。
5、選購豆角時，以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的則不宜買。
