魚醬燉稻花魚

魚醬燉稻花魚是貴州雷山地區一個苗族村落的的美味小吃。魚醬由新鮮的辣椒和河底的爬岩魚醃製而成，而稻花魚則是魚放在稻上風乾，加上糯米製成。魚醬和稻花魚燉煮,一口魚肉一口米飯。稻花魚肉質細嫩，味道香美，適合煮湯。

魚醬燉稻花魚伴隨美食紀錄片《舌尖2》開播被人熟知。

基本介紹

• 中文名：魚醬燉稻花魚
• 分類：黔菜
• 口味：鮮美
• 主要食材：鯉魚，雷山魚醬

製作材料

主料：鯉魚1條、雷山魚醬適量

輔料：鹽適量、色拉油適量

製作方法

1.先將鍋燒熱後，放適量當地的菜籽油，等油溫上來後，投入薑絲大蒜煸炒至香味四溢，然後把魚放入鍋內。

魚醬燉稻花魚

2.待到魚身兩面 都炸成微黃時，注入清水，放下刨好皮的艿芋同煮。

3.蓋上鍋蓋，用小火慢燉十餘分鐘，沸騰後，加入魚醬、食鹽、料酒、香醋後，稍微再蓋鍋微煮一兩分鐘。

4.揭開鍋蓋，撒下蔥花後，隨即盛起。煮熟的魚肉湯汁濃郁，稻花魚泛著蔥花、蒜瓣的芬芳。

主要特點

用筷子輕輕撥開魚皮，魚皮下呈現玫瑰紅的顏色。再者，魚的腹部肉質垂下、肥厚。夾起魚肉，輕輕送入嘴中，肉質鮮嫩，嫩辣滑熘，非但沒有難聞的泥腥味。魚湯鮮美至極，夾雜著魚的鮮美和艿芋的清香。

吃不完的魚可曬成魚乾後，放入鍋中，抹上少許香油，烤成金黃色，便於儲藏和攜帶。

營養價值

1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D。

2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸（如EPA和DHA組成），是人體必須的脂肪酸，既有重要的生理作用。

3.鯉魚的鉀含量較高，可防治低鉀血症，增加肌肉強度，與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。