基本介紹
- 中文名：魚茸韭菜蒸餃
- 主要食材：魚肉，韭菜
- 分類：餃子，清蒸，蒸
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
魚肉 | 1磅 |
韭菜 | 1把 |
雞蛋 | 3個 |
香油 | 1茶勺 |
白鬍椒粉 | 少許 |
料酒 | 2茶勺 |
醬油 | 1大勺 |
蚝油 | 1茶勺 |
白糖 | 1/2茶勺 |
鹽 | 適量 |
色拉油 | 適量 |
高筋麵粉 | 2杯 |
水 | 2/3杯 |
鹽 | 1/4茶勺 |
乾麵粉 | 適量 |
做法
1. 麵粉加鹽和水，揉成光滑的麵團，密封好，醒面30分鐘以上 |
2. 魚肉沒有太多選擇，所以就用了最常見的羅非魚片。魚肉用機器攪成魚茸。韭菜擇洗乾淨，切成小細粒 |
3. 炒鍋燒熱，下油，隨後下打散的雞蛋液，炒熟，炒的過程中，儘量用鏟子打碎雞蛋 |
4. 將魚茸，雞蛋丁和韭菜粒放在一個大碗裡，加入調料，像一個方向猛攪，攪勻為止 |
5. 麵團擀薄，用廚師機的壓面附屬檔案壓薄，先是1檔，然後是3檔，接著用6檔壓一遍，這樣出來的餃子皮就很薄了，最後用一個圓形的模子扣出餃子皮，包餃子 |
6. 包好的餃子放入蒸籠，冷水上鍋，大火蒸16到18分鐘 |
