魚腥草炒牛乾吧

牛乾吧——是回族最主要的醃製肉製品，其味道獨特、營養豐富，為各族民眾所喜愛。隨著人們生活水平的不斷提高，牛乾巴這昔日的“回族菜”也早已“飛入尋常百姓家”，成為頗有特色的風味食品

基本介紹

• 中文名：魚腥草炒牛乾吧
• 主要食材：魚腥草，牛乾吧
• 分類：黔菜
• 口味：味道獨特、營養豐富
• 民族特色：回族

原　料

魚腥草炒牛乾吧

材料

魚腥草、牛乾吧（也可用臘肉）。大蒜苗、朝天紅辣椒（不能吃辣可換成中椒）、薑絲、鹽、雞精

特　色

色味誘人的風味黔菜。魚腥草炒牛乾吧屬於雲貴菜，主要原料是魚腥草、牛肉，口味是香，工藝是炒，難度屬於中級

操　作

1、將牛乾吧洗乾淨切片備用。

2、將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根，掐成寸長。然後用清水多搓洗幾遍，洗淨去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控乾水分待用。

3、朝天紅辣椒洗乾淨尖成小段備用。

4、大蒜苗洗淨切成寸長備用。

5、倒入適量色拉油在鍋中，等油燒熱倒入牛乾吧下鍋爆炒至七成熟。

6、將牛乾吧劃到一邊，放入薑絲、紅辣椒、大蒜苗入鍋翻炒至有香味，將牛乾吧一起翻炒。

7、魚腥草入鍋中炒3--4下後放入鹽，雞精攪拌均勻後即可出鍋。

貼士

1、魚腥草不要用刀切段，用手摘的方法可以去除老根和根須。

2、要用清水多搓洗幾遍。教大家一種易洗乾淨的方法：魚腥草放進洗菜簍，再放到菜盆里，接水剛好沒過魚腥草，然後左手把住盆，右手抓著魚腥草揉搓，利用洗菜簍的孔把根須和髒東西搓掉。洗3—4遍就可以了。

3、魚腥草性寒、味苦，虛寒症及陰性外瘍者忌食。魚腥草的主要功效：清熱解毒，利尿消腫。