魚腐扒菜膽

魚腐扒菜膽是由鯪魚腐等製作的食物，輔料是紅椒條。

基本介紹

• 中文名：魚腐扒菜膽
• 英文名：Braised Fish Curd with Shanghai Greens
• 主要食材：鯪魚腐
• 輔料：紅椒條
• 調料：鹽等

製作材料

主料

鯪魚腐500克，金針菇50克，菜膽200克

輔料

香菇條15克，紅椒條15克，薑絲5克

製作方法

鯪魚腐的製作

系用上等新鮮鯪魚，取其精華用傳統的方法精心製作而成魚腐，是食魚的一種最佳選擇。

取500克鯪魚去刺打成魚蓉，加鹽、味素、胡椒粉調製，在五成熱的油里用中火炸成金黃色，約炸2分鐘撈出即可。

製作過程

（1）金針菇與菜膽氽水入味，菜膽擺盤金針菇墊底；

（2）將香菇條、紅椒條、薑絲下鍋炒香加入上湯下入鯪魚腐燜1分半（用小火）。加入老抽上色、調味後勾芡即可。