魚皮芙蓉花生米

基本介紹

• 中文名：魚皮芙蓉花生米
• 主要原料：魚皮，雞肉蓉
• 是否含防腐劑：否
• 菜系：川菜

菜名

魚皮芙蓉花生米

菜系

川菜

原料

魚皮2張，雞肉蓉100克，花生米50克。

調料

鹽5克，雞粉5克，澱粉10克，蛋清1個，菠菜汁5克，薑汁15克，蔥15克，料酒15克。

製作

1、將魚皮用薑汁、蔥段、料酒碼味，將雞肉蓉內打入蛋清、菠菜汁、薑汁、鹽、雞粉、澱粉碼味，花生米用開水浸泡一下去皮。

2、將入好味的魚皮鋪平再鋪上雞肉蓉，把去皮的花生米放在中間，用錫紙捲成圓形放入蒸車內旺汽蒸15分鐘，取出放入冰櫃冷卻20分鐘後，取出剝去錫紙改刀裝盤即可。

特點

造型美觀，口感鹹鮮，外筋內脆。

小提示

這是一道由廢料變成的高檔次冷菜，平時我們餐廳只用魚肉不用皮，我就用廢魚皮創製了這道特色冷菜，口感也可以隨地方風味走，帶汁上桌。