魚片韭菜花

一道潮州家常菜，樸實、鮮嫩而不失美味。製作原料若沒有潮州魚，亦可用鯇魚、泉水魚或鯰魚替代。

基本介紹

• 中文名：魚片韭菜花
• 主要原料：韭菜花8兩（約320克），潮州魚片2塊
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：甘筍數片，蒜蓉1茶匙，油2湯匙

製作材料

〖主料〗：韭菜花8兩（約320克），潮州魚片2塊。

〖輔料〗：甘筍數片，蒜蓉1茶匙，油2湯匙。

〖調料/醃料〗：薑絲、蒜片、香菜適量。鹽1/3茶匙，糖1/2茶匙。

製作過程

(1) 魚肉洗淨後，用廚房紙抹乾水份切薄片，再用適量鹽、糖、麻油、生粉、胡椒粉調味，並加入半隻雞蛋白攪拌均勻備用。

(2) 韭菜花洗淨，摘成約3厘米長段.

(3) 待熱油後將韭菜花放入爆炒，再放鹽調味，灑少許熱水，略蓋一下，炒熟上碟。

(4) 下油爆香薑絲、蒜片，再放入撈好的魚片（鬆開後不要翻動太猛）。用鑊鏟反轉另一面，灑上紹酒略蓋一下，待魚片熟後放入香菜，拋煮一下後鋪在韭菜花迅速炒拌。最後放入調料調味即成。

製作提示

用蛋白撈過的魚片特別香滑，蛋黃和剩下的蛋白可以用來滾湯。