魔芋葡甘露聚糖，外文名稱為Koniacmannan 或者KonjacGlucomannan(簡稱KGM) ，是從天南星科中多年生食用魔芋植物塊莖中所提取的多糖。天南星科多年生食用宿根草本植物魔芋(Amorphophallus riuieri Durieu )、白魔芋(A.albus)、滇魔芋(A.yumnanenisis Engl )、疏毛魔芋(A.Sinesis Belvel )、蛇掄頭(Adunmii Tutch )等的球狀塊莖中，富含儲備性多糖。魔芋球莖中含有葡甘露聚糖、澱粉、纖維、蛋白質和人體必需的礦物質等營養成分,其中主要營養成分是葡甘露聚糖,在食品、化工、紡織、造紙、醫藥等方面有著重要的用途。
葡甘露聚糖(KGM)系由葡萄糖和甘露糖按1:1.6通過p-1，4 糖苷鍵結合的複合高分子多糖。分子量為70萬~200萬道爾頓，聚合度為12000。魔芋葡甘露聚糖為白色粉末狀，純葡甘露聚糖為白色棉絮狀物，無色、無毒、無異味、極易溶於水，具有良好的吸水膨脹性,其膨脹係數可達原體積的80~100 倍，它經高峰澱粉酶(takadidstase)或魔芋中細菌的作用,魔芋葡甘露聚糖則生成甘露蜜糖(Lefiduli-nose),為三糖類，經酸水解生成兩分子甘露糖和1分子葡萄糖。魔芋葡甘露聚糖是一種較理想的新興低熱量高級營養保健食品添加劑,風靡世界、暢銷歐美各國和日本。魔芋葡甘露聚糖和魔芋精粉(主成分為甘露聚糖)廣泛用於食品、輕工、醫藥、飼料、地質、建築、化工等行業中，用作穩定劑、增稠劑、防腐劑、保鮮劑、食品添加劑、癌症免疫劑等,尤其在醫藥上具有很高的藥用價值。
