根據酒精陽性乳酸度的差異,可將酒精陽性乳分為高酸度酒精陽性乳和低酸度酒精陽性乳兩種。 高酸度酒精陽性乳的發生原因是牛乳在收藏、運輸等過程中,由於衛生消毒不嚴,未及時冷卻,乳中微生物迅速繁殖,乳糖分解為乳酸,致使酸度增加所致,其實質是發酵變質牛奶。
基本介紹
- 中文名:高酸度酒精陽性乳
- 外文名:High acidity alcohol positive milk
- 分類:和高酸度低酸度
- 原因:衛生消毒不嚴,未及時冷卻
- 表現:酸度增加
- 化學反應:乳糖分解為乳酸
根據酒精陽性乳酸度的差異,可將酒精陽性乳分為高酸度酒精陽性乳和低酸度酒精陽性乳兩種。 高酸度酒精陽性乳的發生原因是牛乳在收藏、運輸等過程中,由於衛生消毒不嚴,未及時冷卻,乳中微生物迅速繁殖,乳糖分解為乳酸,致使酸度增加所致,其實質是發酵變質牛奶。
根據酒精陽性乳酸度的差異,可將酒精陽性乳分為高酸度酒精陽性乳和低酸度酒精陽性乳兩種。 高酸度酒精陽性乳的發生原因是牛乳在收藏、運輸等過程中,由於衛生消毒不嚴,未及時冷卻,乳中微生物迅速繁殖,乳糖分解為乳酸,致使酸度增加所...
酒精陽性乳是指與68%一70%酒精發生凝結現象的乳的總稱。分高酸度和低酸度酒精陽性乳兩種。高酸度酒精陽性乳:指滴定酸度增高(0.20以上),與70%酒精凝固酌乳。主要是在擠乳過程中,由於擠乳機管道、擠乳罐消毒不嚴、擠奶場環境衛生不良、牛奶保管、運輸不當及未及時冷卻等,細菌繁殖、生長,乳糖分解成乳酸,乳酸...
低酸度酒精陽性乳,是指酸度在16-18°T之間,用68%、70%或72%酒精與等量牛乳混合,產生細小絮狀凝塊的乳。雖然乳的酸度很低,但酒精試驗呈陽性,所以稱作低酸度酒精陽性乳。原料奶是一種相對穩定的膠體系統,其穩定性與其所含有的酪蛋白有關。由於原料奶中酪蛋白以外的其他蛋白質對酸、鹼、酶和溫度等都不敏感,...
高酸度酒精陽性乳 一般酸度在20°T以上時的乳酒精試驗均為陽性,稱為高酸度酒精陽性乳,其原因是鮮乳中的微生物繁殖或奶牛患乳房炎而使酸度升高。擠出的乳由於容器與擠奶衛生不合格,造成細菌分解乳中的乳糖,產生乳酸使乳的酸度增高而變質。這樣的乳加熱後凝固,含有大量的細菌,為不合格乳,因此要注意擠乳時的...
低酸度酒精陽性乳產生的原因酒精陽性乳是指68%或70%酒精與等量的鮮乳混合而產生微細顆粒或絮狀凝塊的鮮乳。其色澤、氣味與正常乳沒有差別,營養成分與正常乳也沒有明顯差別。在加熱130℃後凝結,無法通過板式換熱器,給乳製品生產帶來不利影響,同時不易保存。產生低酸度酒精乳的原因較多,日糧不平衡和氣候炎熱是...
乳清分離現象多數發生在乳固體含量低、殺菌溫度低、發酵劑接種量少、酸度低、酒精陽性乳中。(5)氣體發酵 乾酪發酵劑被大腸菌群、丁酸菌及乳糖發酵性酵母等污染會使產品產生乾酪死眼膨脹。另外,發酵劑菌株之間存在產氣能力的差異,特別是野生型菌株,因此,可預先用簡單方法檢查氣體生成量或者最好不要使用產氣能力強...
乳的分類 生理異常乳——營養不良乳、高酸度酒精陽性乳、低酸度酒精陽性乳 化學異常乳—— 凍結乳、低成分乳、混入異物乳 微生物污染乳 病理異常乳——乳房炎乳、其它乳牛病 常乳—— 產犢7天后至乾奶期之前15天正常牛所產的乳 理化指標 1 牛乳的理化指標指的是牛乳的乾物質、脂肪、蛋白、乳糖等指標。理化...
在生產中,酸度高的原料乳對熱穩定性差,乳中的蛋白質遇熱易凝固出現絮狀沉澱,從而影響到乳製品質量,故測定原料乳酸度是檢驗原料乳質量的重要指標之一。酒精試驗方法:於試管內用等量的乙醇與牛乳混合,振搖後不出現絮片的牛乳符合酸度標準,出現絮片的牛乳為酒精試驗陽性乳,表示其酸度較高。根據收乳標準,分別用...
低酸度酒精陽性乳 低酸度酒精陽性乳產生的原因酒精陽性乳是指68%或70%酒精與等量的鮮乳混合而產生微細顆粒或絮狀凝塊的鮮乳。其色澤、氣味與正常乳沒有差別,營養成分與正常乳也沒有明顯差別。在加熱130℃後凝結,無法通過板式換熱器,給乳製品生產帶來不利影響,同時不易保存。產生低酸度酒精乳的原因較多,日糧不...
六、原料乳中的真菌29 七、原料乳中的嗜冷菌和耐熱菌30 第四節 異常乳36 一、異常乳的種類36 二、乳房炎乳39 三、低酸度酒精陽性乳39 複習題40 第二章 液態乳生產技術41 第一節 巴氏殺菌乳生產技術41 一、巴氏殺菌乳的概念與分類41 二、 巴氏殺菌乳的質量標準41 三、巴氏殺菌乳的生產工藝42 第二節 超...
第三節乳的物理性質 一、色澤 二、滋味與氣味 三、冰點與沸點 四、密度與相對密度 五、酸度 六、黏度 七、表面張力 八、電導率 九、折射率 第四節異常乳 一、異常乳的種類 二、乳房炎乳 三、低酸度酒精陽性乳 【本章小結】【複習思考題】第二章原料乳的質量控制 【學習目標】第一節乳中的微生物 一、微...
3、主持省優秀青年基金項目:奶牛低酸度酒精陽性乳致病機理的研究;編號:2010SQRL098;4、主持校自然科學研究項目:防治大鼠糖尿病的中藥篩選及組方研究;編號:ZRC2007139;5、主持校自然科學研究項目:金錢草防治草酸鈣結石的成分篩選及其機理研究;編號:ZRC2013366;6、參加安徽省科技廳青年基金項目,慢性熱應激對肉雞...