高蛋白乳濁體系穩定性及穩定作用機理的研究

《高蛋白乳濁體系穩定性及穩定作用機理的研究》是依託華南理工大學，由趙謀明擔任項目負責人的面上項目。

基本介紹

• 中文名：高蛋白乳濁體系穩定性及穩定作用機理的研究 
• 項目類別：面上項目
• 項目負責人：趙謀明
• 依託單位：華南理工大學
• 批准號：20276022
• 申請代碼：B0810
• 負責人職稱：教授
• 研究期限：2003-01-01 至 2005-12-31
• 支持經費：21（萬元）

項目摘要

本課題重點探討高蛋白乳濁體系的流變特性。蛋白質與其它成分之間互動作用的分子聚集態變化規律和結構鍵的變化規律以及三者變化規律之間的內在關係，來分析得出高蛋白乳濁體系中蛋白質和其它成分的互動作用，以及高蛋白乳濁體系中的乳化穩定作用機理，為食品工業中科學地解決高蛋白乳濁體系穩定性的技術難題提供新的理論和方法的指導。