《蛋白界面吸附行為影響乳濁液穩定性的作用機理研究》是依託華南理工大學，由趙強忠擔任項目負責人的青年科學基金項目。
基本介紹
- 中文名：蛋白界面吸附行為影響乳濁液穩定性的作用機理研究
- 項目類別：青年科學基金項目
- 項目負責人：趙強忠
- 依託單位：華南理工大學
- 負責人職稱：教授
- 申請代碼：B0810
- 研究期限：2009-01-01 至 2011-12-31
- 批准號：20806030
- 支持經費：20（萬元）
項目摘要
利用蛋白組成、結構與功能特性相關的原理，以不規則彈性乳蛋白和緊湊的球狀大豆蛋白為原料，根據蛋白質的親水/疏水胺基酸含量、二級結構及所帶電荷等差異，深入研究蛋白質的疏水作用、蛋白柔順性及靜電相互作用對蛋白界面吸附特性的影響，探討蛋白質結構與界面吸附行為之間的內在關係。基於不同組分在界面上的互動作用顯著影響乳濁體系穩定性的機理，以界面吸附為出發點重點研究蛋白與多糖、蛋白與乳化劑的相互作用，闡明協同吸附、競爭吸附、部分解析及界面膜的亞微觀結構與乳濁液穩定性的內在規律，在此基礎上探討不同組分的互動作用與乳濁液流變學特性的相關性，更深入的揭示乳狀液形成、穩定及失穩的機理。本研究將為深入研究蛋白乳濁液體系的穩定性和穩定機理奠定理論基礎，同時為食物蛋白改性及其在乳濁體系的套用提供理論和方法指導。
