高聚糖

高聚糖是單糖聚合度大於10 的複合碳水化合物，許多葡萄糖分子連線成聚合物就形成了多糖。直鏈澱粉就是一種以a-1,4-糖苷鍵連線的a-葡萄糖殘基組成的多糖，它是植物澱粉的重要成分。多個葡萄糖分子以B-1,4-糖苷鍵相連線形成的與直鏈澱粉略有不同的長鏈結構，稱為纖維素。

低聚糖，又叫寡糖，是單糖聚合度小於或等於10 的複合碳水化合物。例如兩分子而萄糖脫去一分子水後可連線形成麥芽糖；葡萄糖和果糖脫水後連線形成蔗糖；乳糖由葡萄糖和半乳糖構成等。