《高等院校新概念旅遊教材:酒店管理概論》從現代酒店管理的原理入手，結合國際旅遊島酒店業中的實踐案例，較為詳盡地闡述了酒店組織結構與管理制度、酒店戰略管理及經營計畫編制、酒店業務管理、酒店市場行銷管理、酒店服務質量管理、酒店人力資源管理、酒店設備及物資管理、酒店成本控制和收益管理、酒店安全管理、酒店管理的發展趨勢。《高等院校新概念旅遊教材:酒店管理概論》可作為高等旅遊院校（含高職高專）專業的學生教材，也可作為酒店從業人員開展實際工作的參考書，還可作為相關學科研究人員的資料用書。
基本介紹
- 書名：高等院校新概念旅遊教材:酒店管理概論
- 出版社：哈爾濱工程大學出版社
- 頁數：254頁
- 開本：16
- 品牌：哈爾濱工程大學出版社
- 作者：唐少霞 雷石標
- 出版日期：2012年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7566101358, 9787566101358
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《高等院校新概念旅遊教材:酒店管理概論》由哈爾濱工程大學出版社出版。
圖書目錄
第一章酒店概述
第一節酒店的含義及功能
一、酒店的含義
二、酒店的功能
第二節酒店的作用和特點
一、酒店的地位及作用
二、酒店業務的特點
第三節酒店的類型及等級
一、酒店的劃分標準及類型
二、我國星級酒店的劃分標準
第二章酒店經營管理的基礎理論
第一節酒店產品理論
一、酒店產品的概念
二、酒店產品構成
三、酒店產品的特徵
第二節酒店管理理論
一、酒店管理的基本含義
二、酒店管理的特點
第三節酒店管理者的新思維與新理念
一、酒店管理者的新思維
二、酒店管理者的新理念
第四節酒店管理的基本職能
一、計畫職能
二、組織職能
三、指揮職能
四、協調職能
五、控制職能
第三章酒店組織結構與管理制度
第一節酒店組織結構的內涵和類型
一、酒店組織結構的內涵
二、酒店組織結構的類型
三、酒店組織結構的發展趨勢
第二節酒店組織設計的原則和程式
一、酒店組織設計的原則
二、酒店組織設計的程式
三、對酒店非正式組織的管理
第三節酒店管理制度
一、對酒店管理制度的認識
二、酒店制度體系
三、酒店制度的實施
第四章酒店戰略管理
第一節酒店戰略概述
一、酒店戰略管理的概念
二、酒店戰略的主要內容
三、酒店戰略管理的特徵
四、戰略管理在酒店管理中的意義
第二節酒店戰略管理過程
一、戰略分析
二、戰略選擇
三、戰略控制
第三節酒店發展戰略
一、密集型發展戰略
二、一體化發展戰略
三、多元化發展戰略
第四節酒店競爭戰略
一、競爭戰略概述
二、總成本領先戰略
三、差異化戰略
四、集聚戰略
第五章酒店業務管理
第一節酒店業務的構成
一、酒店業務的決策
二、酒店部門業務構成
三、部門內部業務構成
第二節酒店業務運行組織
一、生產要素的組織
二、業務的時序組織
第三節酒店業務的運行與管理
一、業務規律和制度的執行
二、業務運行中的現場管理
第四節酒店管理信息系統
一、酒店信息
二、酒店管理信息系統概述
第六章酒店市場行銷管理
第一節酒店經營環境
一、酒店的巨觀環境
二、酒店的微觀環境
第二節酒店市場行銷
一、酒店市場行銷的概念
二、酒店市場區隔
三、酒店目標市場的確定
第三節酒店傳統行銷組合策略
一、產品策略
二、價格策略
三、行銷渠道策略
四、促銷策略
第四節酒店新型行銷組合策略
一、4Cs行銷組合
二、4Rs行銷組合
第七章酒店服務質量管理
第一節酒店服務質量概述
一、酒店服務質量的含義
二、酒店服務質量的構成
三、酒店服務質量的特點
四、衡量酒店服務質量的標準
第二節酒店服務質量管理
一、建立酒店服務質量管理體系
二、進行酒店服務質量教育
三、提高服務意識、抓好服務管理
四、採取有效的質量管理方法
五、評價酒店服務質量管理效果
第三節現代酒店管家式服務
一、酒店管家式服務內涵
二、酒店管家式服務的功能
三、酒店管家的職責及應具備的素質
四、酒店金鑰匙服務
第八章酒店人力資源管理
第一節酒店人力資源管理概述
一、酒店人力資源管理的概念與作用
二、酒店人力資源管理的任務及內容
第二節酒店人力資源規劃、招聘與培訓
一、酒店人力資源規劃
二、酒店員工的招聘
三、酒店員工的培訓
第三節 酒店員工績效考評與薪酬管理
一、酒店員工績效考評
二、酒店員工薪酬管理
第四節酒店員工流動的原因與控制
一、酒店員工流動現象及其影響
二、酒店員工流動原因分析
三、酒店員工流動的控制
……
第九章酒店設備及物資管理
第十章酒店成本控制和收益管理
第十一章酒店安全管理
第十二章酒店管理的發展趨勢
第一節酒店的含義及功能
一、酒店的含義
二、酒店的功能
第二節酒店的作用和特點
一、酒店的地位及作用
二、酒店業務的特點
第三節酒店的類型及等級
一、酒店的劃分標準及類型
二、我國星級酒店的劃分標準
第二章酒店經營管理的基礎理論
第一節酒店產品理論
一、酒店產品的概念
二、酒店產品構成
三、酒店產品的特徵
第二節酒店管理理論
一、酒店管理的基本含義
二、酒店管理的特點
第三節酒店管理者的新思維與新理念
一、酒店管理者的新思維
二、酒店管理者的新理念
第四節酒店管理的基本職能
一、計畫職能
二、組織職能
三、指揮職能
四、協調職能
五、控制職能
第三章酒店組織結構與管理制度
第一節酒店組織結構的內涵和類型
一、酒店組織結構的內涵
二、酒店組織結構的類型
三、酒店組織結構的發展趨勢
第二節酒店組織設計的原則和程式
一、酒店組織設計的原則
二、酒店組織設計的程式
三、對酒店非正式組織的管理
第三節酒店管理制度
一、對酒店管理制度的認識
二、酒店制度體系
三、酒店制度的實施
第四章酒店戰略管理
第一節酒店戰略概述
一、酒店戰略管理的概念
二、酒店戰略的主要內容
三、酒店戰略管理的特徵
四、戰略管理在酒店管理中的意義
第二節酒店戰略管理過程
一、戰略分析
二、戰略選擇
三、戰略控制
第三節酒店發展戰略
一、密集型發展戰略
二、一體化發展戰略
三、多元化發展戰略
第四節酒店競爭戰略
一、競爭戰略概述
二、總成本領先戰略
三、差異化戰略
四、集聚戰略
第五章酒店業務管理
第一節酒店業務的構成
一、酒店業務的決策
二、酒店部門業務構成
三、部門內部業務構成
第二節酒店業務運行組織
一、生產要素的組織
二、業務的時序組織
第三節酒店業務的運行與管理
一、業務規律和制度的執行
二、業務運行中的現場管理
第四節酒店管理信息系統
一、酒店信息
二、酒店管理信息系統概述
第六章酒店市場行銷管理
第一節酒店經營環境
一、酒店的巨觀環境
二、酒店的微觀環境
第二節酒店市場行銷
一、酒店市場行銷的概念
二、酒店市場區隔
三、酒店目標市場的確定
第三節酒店傳統行銷組合策略
一、產品策略
二、價格策略
三、行銷渠道策略
四、促銷策略
第四節酒店新型行銷組合策略
一、4Cs行銷組合
二、4Rs行銷組合
第七章酒店服務質量管理
第一節酒店服務質量概述
一、酒店服務質量的含義
二、酒店服務質量的構成
三、酒店服務質量的特點
四、衡量酒店服務質量的標準
第二節酒店服務質量管理
一、建立酒店服務質量管理體系
二、進行酒店服務質量教育
三、提高服務意識、抓好服務管理
四、採取有效的質量管理方法
五、評價酒店服務質量管理效果
第三節現代酒店管家式服務
一、酒店管家式服務內涵
二、酒店管家式服務的功能
三、酒店管家的職責及應具備的素質
四、酒店金鑰匙服務
第八章酒店人力資源管理
第一節酒店人力資源管理概述
一、酒店人力資源管理的概念與作用
二、酒店人力資源管理的任務及內容
第二節酒店人力資源規劃、招聘與培訓
一、酒店人力資源規劃
二、酒店員工的招聘
三、酒店員工的培訓
第三節 酒店員工績效考評與薪酬管理
一、酒店員工績效考評
二、酒店員工薪酬管理
第四節酒店員工流動的原因與控制
一、酒店員工流動現象及其影響
二、酒店員工流動原因分析
三、酒店員工流動的控制
……
第九章酒店設備及物資管理
第十章酒店成本控制和收益管理
第十一章酒店安全管理
第十二章酒店管理的發展趨勢
