高溫危害

植物受高溫傷害後會出現各種症狀：樹幹易出現乾燥、裂開；葉片出現死班，葉色變褐、變黃、鮮果出現日灼，嚴重時整個果實死亡；出現雄性不育，花序或子房脫落等異常現象。高溫對植物的危害可分為直接危害與間接危害兩個方面。

直接傷害

高溫直接影響組成細胞質的結構，在短期內出現症狀，並可從受熱部位向非受熱部位傳遞蔓延。傷害發生的可能原因如下：
(1)蛋白質變性
高溫破壞蛋白質空間構型，失去其原有的生物學特性。蛋白質變性最初是可逆的，在持續高溫下，很快轉變為不可逆的凝聚狀態。
一般植物器官，細胞的含水量愈少，其抗熱性愈強。故種子越乾燥，其抗熱性越強；幼苗含水量越多，越不耐熱。
(2)脂類液化
生物膜主要由蛋白質和脂類組成，高溫（溫度到55℃左右）膜上脂類可以液化，膜中的脂類被釋放出來，形成一些液化的小囊泡，膜的結構被破壞，使膜失去半透性和主動吸收的特性。脂類液化程度取決於脂肪酸的飽和程度，飽和脂肪酸愈多愈不易液化，耐熱性愈強。如耐熱藻類的飽和脂肪酸含量顯著比中生藻類的高。

間接傷害

間接傷害是指高溫導致代謝的異常，漸漸使植物受害，其過程是緩慢的。高溫常引起植物過度的蒸騰失水，此時同旱害相似，因細胞失水而造成一系列代謝失調，導致生長不良。
（1）飢餓
因為光合作用的最適溫度一般都低於呼吸作用的最適溫度，高溫下呼吸作用大於光合作用，即消耗大於合成，高溫持續時間過長，植物體就會出現飢餓甚至死亡。
呼吸速率和光合速率相等時的溫度，稱溫度補償點。當溫度高於補償點時，就會消耗體內貯藏的養料，澱粉與蛋白質等含量顯著減少。飢餓的產生也可能是由於運輸受阻或庫的接納能力降低所致。
（2）毒性
高溫下，氧氣溶解度變小，植物的有氧呼吸受抑，無氧呼吸增強，使乙醇、乙醛等有毒物質積累。提高高溫時的氧分壓，可顯著減輕熱害。同時，高溫也會抑制含氮化合物合成，促進蛋白質降解，使體內氨過量積累而毒害細胞。
（3）缺乏某些代謝物質
高溫使某些生化環節受抑，從而引起植物生長所必需的維生素、核苷酸等活性物質缺乏，導致植物生長不良或出現傷害。
（4）蛋白質合成下降
高溫可促使細胞產生自溶的水解酶類，或溶酶體破裂釋放出水解酶，導致蛋白質降解；高溫還可破壞氧化磷酸化的偶聯，使蛋白質生物合成的能量缺乏。此外，高溫下核糖體和核酸的生物活性下降，從根本上降低了蛋白質的合成能力。