高湯小餃

高湯小餃是山東的一種名小吃。其味道鮮美，老少皆宜，適合配高湯食用。

基本介紹

• 中文名：高湯小餃
• 主要原料：豬肉450克，麵粉500克，水發海參50克，水發海米40克，干貝20克，水發黑木耳20克，精鹽、味素、醬油、香油各適量。
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：常溫儲存

簡介

山東小吃。又稱狀元水餃。餃子造型小巧精細，皮薄餡滿，味道鮮美，食時配有高湯。

原料

豬肉450克，麵粉500克，水發海參50克，水發海米40克，干貝20克，水發黑木耳20克，精鹽、味素、醬油、香油各適量。

製法

1．麵粉放盆內，加水200克、精鹽1克調成麵團，揉好，放案板上搓成長條，摘120個劑子，逐個擀成小餃子皮。2．豬肉剁成末，海參切小丁，海米和干貝剁碎，黑木耳切碎，然後將各料拌勻後，加入精鹽、醬油、味素、香油調勻成餡。

3．制高湯：鍋內放入清湯（或雞湯），加醬油3克、香油3克現撕入紫菜少許，青蒜切末，放入清湯內燒沸即可。

4．鍋內盛水用旺火燒沸，下入小餃，邊下邊用勺沿鍋底推轉，待小餃浮起時，蓋上鍋蓋煮沸，點上涼水，再沸時撈出盛入高湯盆內，端桌上，將高湯和小餃共盛至小碗食用。