高村(江西省吉水縣阜田鎮高村)

這裡習俗是不管家境貧富，家裡來了客人，總少不了要煮幾個蛋招待客人，這是一種客氣，也是一種禮節。至於怎樣煮法，這就是看什麼客人和在什麼場合了。外婆給外孫吃帶殼蛋，即連殼放在開水中煮熟的，俗叫芋頭蛋和石頭蛋。丈母娘給女婿吃的是酒蒸蛋和酒燉蛋，酒是糯米製作的甜酒娘。給年輕人和正在戀愛的人吃的糖水蒸蛋，取意甜甜蜜蜜。主婦給一般人吃的是偏蛋，即把蛋敲破去殼放在開水裡煮成的糖心蛋。所謂糖心蛋是指蛋黃未曾完全凝固的。主婦給客人下飯的則是荷包蛋、油炒蛋或桂花蛋；老人吃的則又是凍糕狀的豆腐蛋。宴會席上的拼盤是皮蛋，湯菜是酸辣蛋湯或蛋花湯。此外，家人外出遠地（如升學、參軍、經商、做工等）臨出發前也要吃幾個蛋（煮法看出外者定），以示圓圓全全，大吉大利。