高埗矮仔腸始創於清朝末年，由當地朱磡村村民呂佳（後人尊稱為“矮仔公”）所創，綿延至今已是四代相傳，有100多年歷史。相傳矮仔公因身材矮小，其製作的臘腸便於他擔挑走街穿插巷叫賣，外型與當時的流行臘腸與眾不同，短而粗。高埗矮仔腸的製作一般工序有：選料、配料、混料、灌腸、打針眼、綁節、去污、吊晾、生曬等8個步驟。如今，“矮仔公”呂佳的第三代傳承人呂輝和第四代傳承人呂襯嬋，在仍然堅持傳統製作工藝的同時，以現代商業經營手法進行推廣，使得高埗矮仔腸得以發揚光大。
基本介紹
- 中文名：高埗矮仔腸
- 外文名：Gaobu Aizai rice sausage
- 興起時間：清朝末年
- 流行地區：東莞市，高埗鎮
- 非遺級別：省級
- 非遺類別：傳統手工製作技藝
- 申報地區：東莞市，高埗鎮
- 代表性傳承人：呂襯嬋
歷史起源,發展歷程,傳承現狀,
歷史起源
東莞臘腸始於宋代，蘇東坡應資福古寺方丈來莞，住在寺中，聞得對門腊味飄香，為不沾染佛門，偷偷上店品嘗。至今傳為佳話。民國三十七年（1948）六月李仁蓀《東莞縣誌擬目·腊味業》載：“吾邑腊味業自來著名。……每年各項腊味（臘鴨、臘腸、臘豬頭額）銷售南洋不少。”高埗矮仔腸始創於清朝末年，由當地朱磡村民呂佳所創，綿延四代相傳，有100多年歷史。一百多年來，高埗矮仔腸被廣泛推廣，一度成了東莞臘腸的代名詞，是東莞乃至廣東臘腸中的上品，在國內外都享有盛譽。
發展歷程
高埗矮仔腸始創於清朝末年，由當地朱磡村村民呂佳（後人尊稱為“矮仔公”）所創，綿延至今已是四代相傳，有100多年歷史。相傳矮仔公因身材矮小，其製作的臘腸便於他擔挑走街穿插巷叫賣，外型與當時的流行臘腸與眾不同，短而粗。矮仔公曾在下市（原莞城省渡頭附近）開腊味店，當起了掌柜。民國19年（即1930年），呂佳夫婦誕下小兒，起名為呂祥（因其矮小，又名矮仔祥），意為如意吉祥，並將腊味店改名為“祥記腊味店”。1938年日寇鐵蹄蹂躪東莞，受迫於動亂的時勢，矮仔公無奈結業停辦“祥記腊味店”。據呂家後人回憶，這是自矮仔公創製矮仔腸至今，四代人唯一中斷製作矮仔腸的時期，這段艱苦的日子，一直持續到抗戰結束。如今，“矮仔公”呂佳的第三代傳承人呂輝和第四代傳承人呂襯嬋，在仍然堅持傳統製作工藝的同時，以現代商業經營手法進行推廣，使得高埗矮仔腸得以發揚光大。
傳承現狀
為更好地保護、傳承與發展高埗矮仔腸傳統製作技藝，切實做好高埗鎮非物質文化遺產保護工作，高埗鎮把高埗矮仔腸納入了《高埗鎮十二五規劃綱要》、《高埗鎮文化體育廣電事業發展第十二個五年規劃》進行規劃保護和發展。2009年，高埗矮仔腸第四代傳承人呂襯嬋投資200多萬元創建東莞市真宜食品有限公司，公司作為矮仔腸生產性的保護基地，充分發揮示範作用，積極推動高埗以矮仔腸代表的適合實行生產性保護項目的保護、傳承與發展，目前正籌辦東莞腊味博物館。
