骨髓豬血湯

骨髓豬血湯是一道以豬血、豬骨髓、青椒絲、紅椒絲、香菜葉、榨菜為主材的家常菜餚名。

基本介紹

• 中文名：骨髓豬血湯
• 主料：豬血1000克
• 配料：青、紅椒絲5克、
• 調料：鹽、醬油、胡椒粉

原料

主料：豬血1000克，豬骨髓200克。

配料：青、紅椒絲5克、香菜葉5克、榨菜末5克。

調料：鹽、醬油、胡椒粉、蔥段、姜、蒜泥、豬油、肉湯、濕澱粉均適量。

製法：

1、將豬血用刀切成3厘米見方的小塊，入沸水中燙至熟，再放入冷水中浸泡；豬骨髓用清水漂洗，洗淨後切段，待用。

2、湯鍋放灶上，放一小勺油，炸香蔥段、姜、蒜泥，加入肉湯、豬血、醬油、豬骨髓、鹽，用中火燒開，淋人豬油略燒，放少量濕澱粉使湯汁呈米湯狀，撒人青、紅椒絲及胡椒粉、香菜葉、榨菜末，裝入碗中即成。

特點：色彩多姿，鹹鮮適口，豬血、骨髓軟嫩。

提示：

1、豬血用沸水氽燙後應快速撈起，以防起孔。

2、豬骨髓清洗時要旋動清水，漂去紅筋，儘量不要用手擠捏，以防碎爛。

3、燒煮豬血時，要控制好火力，使湯麵微沸，不要沸滾，以防起孔。