原料
多寶魚1條（約800克），鮮蘆筍100克，色拉油500克。
[調料]
濃縮雞汁10克，鹽、味素各10克，雞蛋2個，生粉10克，薑片、蒜片、蔥段、鮮紅椒各10克，雞湯20克。
基本介紹
- 中文名：骨香多寶魚
- 主要食材：多寶魚
- 輔料：鹽
- 製作工藝：炒
做法,菜品特色,製作關鍵,
做法
1、將多寶魚殺好洗淨取肉，切成“日字形狀”，加入鹽5克、味素5克、蛋清10克、生粉拌勻待用。蘆筍氽水時下入鹽5克、味素5克入底味撈出。
2、魚肉放入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘約至7分熟撈出。
3、魚骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具馬兜，入八成熱的油鍋中定型後，鍋立即離火，1分鐘後鍋上旺火炸1分鐘（即硬炸一分鐘）左右至酥脆。
4、鍋留底油，四成熱時下薑片、蒜片、蔥段、鮮紅椒，中火爆香，下蘆筍、雞湯、魚肉，雞汁調味，勾芡後將菜裝在用魚骨炸成的盛器中即可。
菜品特色
造型新穎，肉滑爽口，魚骨酥脆。
[創新點]
將魚骨炸成盛器，獨具匠心中又見其深厚的火候功夫。
製作關鍵
炸魚骨時，火候不到，炸成的魚骨容器容易塌陷，影響菜品外觀；若時間太過，則魚骨容易變焦，無法入口。炸制的同時，要用炒勺儘量將魚骨中間下壓，有弧度，做成盛器狀。炸好的魚骨，酥脆可口，客人可與菜品一起入口。
