馳名天下的江南鮮肉粽是一道美食，原料是圓粒糯米、豬肉等。
基本介紹
- 中文名：江南鮮肉粽
- 主要食材：圓粒糯米
- 輔料：豬肉,箬葉
- 調料：鹽，白糖，黃酒，生抽，老抽
菜譜信息
主料 | |
圓粒糯米：500克 | 豬肉：250克 |
箬葉：適量 | |
輔料 | |
鹽：1小勺 | 白糖：1/2小勺 |
黃酒：1大勺 | 生抽：1大勺 |
老抽：1大勺 |
做法步驟
1. .準備： 箬葉洗淨後提前一晚浸泡入涼水中，不會包的可以把箬葉煮一下，這樣葉子會軟韌一些利於包。
2. 糯米提前一晚浸泡入涼水中，包之前將水控乾，加入老抽、生抽、鹽攪拌均勻，靜置兩小時使其上色入味。
3. 將豬肉切成2-3公分見方的肉塊，放入老抽、黃酒、白糖、雞精、鹽的混合液中用手抓勻，抓5-10分鐘至豬肉塊表面起白沫說明入味了即可，每個粽子裡放兩塊瘦肉、一塊肥肉。
4. 包法：將兩片箬葉從中間握成漏斗狀，先放一勺米，再放兩塊瘦肉、一塊肥肉（加一塊肥肉會使口感更潤滑肥美，都是純瘦肉口感會比較柴），然後再蓋上米，用勺子壓實（這樣粽子會比較紮實，煮出來有形）後，將箬葉往自己的方向折一下（圖7）後往右再折一下用棉繩綁住，一個粽子就包好了。
5. 煮製： 包好的粽子放入鍋中一層層整齊的碼好，將涼水完全沒過粽子，大火煮開後，轉中火煮3小時即可
6. 用電壓力鍋煮製，按蹄筋鍵，提示聲後再按一次（不要用氣閥放氣，待其自然變涼）就可以吃了
7. 用電壓力鍋的話注意如果不是一整鍋，要在粽子上壓一隻碗或者盤，否則粽子在鍋里上下翻滾過程中容易露餡
