馮天興燒雞烹製技藝

馮天興燒雞烹製技藝，江蘇省徐州市第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：馮天興燒雞烹製技藝
• 遺產級別：市級
• 遺產類別：傳統技藝

歷史淵源

馮天興燒雞烹製技藝由創始人馮世舶創製於清乾隆二十二年（1757年），為店鋪定名“馮天興”，寓意“繁榮興旺”。民國時期深得末代皇帝愛新覺羅·溥儀之堂弟愛新覺羅·溥佐的喜愛，食用燒雞後讚不絕口，並為店鋪題字“馮天興”。還將馮天興燒雞獻與皇上，從此名聲大震。愛新覺羅·溥佐所題墨寶保留至今，一直為店鋪招牌。後“馮天興”北徙彭城，經營至今，成為徐州地方名饌和特產。

工藝流程

“馮天興”燒雞烹製技藝從活雞宰殺到製成色、香、味、形具備的成品，要經過14道工序。從其中可見其製作工藝的複雜和考究。這14道工序分別為選雞（選用生長半年以上、兩年之內的健康公雞，重量在1～1.25千克的健康無病之雞）、宰雞、燙雞、搓毛、磕腿、開膛、撕嗉、清除內臟、洗雞、剪雞、別雞、涮雞、晾雞、滷雞。工序繁瑣，需要多年實踐的技師指點才能掌握技巧。

“馮天興”燒雞採用純天然無添加劑配方和傳統製作方法，並在幾代燒雞技師的不斷創新下，力求在營養和美味上達到統一，先是在原配料8味中藥的基礎上，增加了三奈、良姜、草果三味增香調味的辛溫藥物。後又向老中醫請教，增加滋補和健胃的砂仁、肉蔻兩味中藥。極大地豐富了馮天興燒雞的內涵，從而創出了集色澤、香味、滋補健體的一味藥膳。

傳承保護

“馮天興”燒雞烹製技藝主要分布在徐州城區。

“馮天興”燒雞製作技藝經過幾代人、眾多燒雞技師的創新和發展，燒雞製作技術不斷得到改進和完善，烹調製作工藝日趨成熟。它的創新，涵蓋了多方面，有工藝上的創新，有口味上的創新，有包裝上的創新。

社會影響

“馮天興”燒雞，色佳味美、五香濃郁、肥而不膩、鹹淡適宜、營養豐富、滋補健身，色、香、味、型俱佳，風味獨特，具有較高實用價值。