馬鮫魚湯

基本介紹

• 中文名：馬鮫魚湯
• 主要食材：馬鮫魚，大蒜
• 分類：湯羹

用料

材料	用量
馬鮫魚	一條
大蒜	5瓣
油辣椒醬	一小勺
檸檬	半隻
花椒、香葉	適量
洋蔥	半隻
威士忌	若干
白葡萄酒	四分之一瓶
橄欖油	若干
黃油	一勺
玉米澱粉	適量
裝飾用小檸檬	一瓣
裝飾胡蘿蔔絲	一擦
裝飾洋蔥	3絲
裝飾百香果醬籽	若干

做法

1. 處理魚 把魚骨卸下 腹部魚骨拔出 整理出魚尾菲力兩組 魚上背菲力條2組 魚腹2組 魚下背菲力條2組 魚骨代用

2. 醃製魚肉 魚肉擦鹽 撒上蒔蘿 把砧板上的殘餘刮如魚骨鍋 整顆大蒜放入 加橄欖油 油煎上色 洋蔥切碎倒入魚鍋翻炒出甜味

3. 加入四分之一瓶葡萄酒蒸發一段時間 再加入高湯或者水 燉煮 至少40分鐘 直至魚湯變色

4. 用篩子過濾魚湯 取出大蒜洗淨備用檸檬皮擦絲檸檬果肉備用

5. 魚肉上粉 平底鍋內放橄欖油和黃油加熱 加入大蒜直至油溫七成 魚肉下鍋煎注意從大塊開始先下鍋 魚腹比較薄可以最後下 煎至金黃加入適量威士忌提香

6. 大蒜拿出碾碎 加入魚湯 滴上辣油 加入一片香葉、4顆花椒 小火加熱 把魚肉放入湯內 poaching 將三分之一的魚湯加入平底鍋 把國內油脂和肉汁吸收 反匯入魚湯

7. 裝盤撒上檸檬絲 淋上檸檬汁 加上裝飾 完成