本書以章回體的形式，敘述了清道光年間回民馬思發創建馬祥興菜館的具體過程，以及在百年傳承過程中南京馬祥興菜館的傳承和發展，及幾代馬祥興人奮鬥的故事。本書以時間為序，配以精美的手繪插圖，以馬祥興菜館發展過程中的名人、名菜、奇聞...
蛋燒賣是南京的傳統名菜，屬金陵菜、金陵小吃，與松鼠魚、美人肝、鳳尾蝦並稱為“京蘇菜四大名菜”，是南京馬祥興清真菜館的名菜之一，以蝦肉作餡，用雞蛋皮包成燒賣狀，然後上籠蒸熟再澆上鮮汁即成。普通的燒賣都以麵皮來包餡，而“...
以鴨胰為主料製作的“美味肝”一菜為清真名菜，又名“美人肝”，成菜後鴨胰柔軟鮮嫩，冬筍、冬菇味美爽口，此菜為南京百年清真老店馬祥興菜館四大名菜（美味肝、松鼠魚、蛋燒麥、鳳尾蝦）之一。該菜的製作發揚了中國烹飪物盡其用的優良...
9、松鼠魚是馬祥興菜館四大名菜之一,松鼠魚因形似而得名,通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料,將魚去鱗、鰓、內臟,用清水洗淨。 [2] 詞條圖冊 更多圖冊 概述圖冊(1) 參考資料 1. 去鱗 .漢典網[引用日期2020-01-16] 2. ...