馬田豆油，以大豆為主料製成的產品。
基本介紹
- 中文名：馬田豆油
- 別名：醬油膏，豆油
- 主要原料：大豆
- 是否含防腐劑：否
豆油簡介,豆油的工藝,豆油的產業,
豆油簡介
豆油的工藝
馬田豆油的工藝，從揀豆開始，用料首選是泥豆，個頭較黃豆扁小，卻富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅及維生素E、B等營養素，還含有豐富的大豆異黃酮和大豆皂甙。豆子經過井水的洗滌，放入開水中煮半熟，然後轉到木甑里蒸一個半小時以上完全蒸熟。蒸好的豆子已經全然變成了飽滿的黃色，隨後便用篩子攤開盛放在暗房裡。暗房裡特定的溫度和濕度會讓豆子自然發菌發霉，這個過程大概需要一周。當豆子完全發菌發霉，再出房洗霉，裝入一個大木桶中發酵，最後待豆子完全發酵後，即用沸水數次沖刷，瀝出暗黃色的豆汁。將這些豆汁放入作坊中的一口大鍋，用大火慢慢熬煮，直至其變成膏狀凝固。美味的豆油終於製作成功，裝入小木桶或瓶罐即可上市出售。選豆、泡豆、煮豆、蒸豆、制曲、發酵、釀造等每一環節，向大家呈現醇香悠久的正宗馬田豆油。
馬田豆油製作過程非常繁雜，要經過72道工序，時間要10天至半個月。豆油的工藝，從揀豆開始，用料首選是泥豆，個頭較黃豆扁小，卻富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅及維生素E、B等營養素，還含有豐富的大豆異黃酮和大豆皂甙。
豆油的產業
在《永興縣誌》上發現，豆油是馬田一種傳統產品，民國初期，大小作坊共有13家；民國36年（1947年）縣城有豆油企業6家，年產豆油25噸；1950年，縣內進行工商登記的豆油企業有10戶，從業人員16人；1956年公私合營中，私方人員併入縣食品雜貨公司；1958年，縣年產豆油15噸左右，1980年達21噸。據推知，永興釀造豆油的歷史至少可追溯到明末清初，有數百年歷史了。馬田豆油實現規模化生產，將家鄉的豆油產業做大做強，把百年非遺好豆油推向全國。
