基本介紹
- 中文名：馬湖雀舌
- 別稱：涼山雪芽，雷波青茶，馬湖春茶，黃琅毛尖
- 主要原料：雀舌嫩芽
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：大量維生素C，葉綠素，丹寧，茶多酚
- 主要食用功效：降低膽固醇，預防黑色素沉澱，恢復視力，預防糖尿病，降低香菸危害，減肥瘦身
- 適宜人群：老少皆宜，上班族
- 副作用：引用不當易傷胃腸
- 儲藏方法：密封遮光、保鮮櫃儲藏
- 產地：四川雷波縣馬湖
- 品質特徵：作紺碧色，香秀而清，飲之味甘芳
歷史發展,產地簡介,品質特徵,榮譽獎項,製作工藝,等級標準,品茗指南,選茶,沖泡,價值功能,儲存方法,
歷史發展
“馬湖清泉水，黃琅雨前茶。”明朝時期，到螳螂縣（漢武帝建元六年起，建在馬湖邊黃琅鎮內的一個古縣名）巡視的各級官吏，品味了用清澈的馬湖水泡出的馬湖春茶後，“清香可口，餘味深長”的特點吸引，有意將湖邊最好春芽“鵲口”帶回朝廷，不小心獻給皇帝品味後，龍顏大悅，終使馬湖春茶成了貢茶。
馬湖雀舌實為綠茶上品，據雷波縣誌記載，明清時期雷波生產的茶葉曾被選為“貢茶”送入宮廷。其以“全芽秀麗、嫩綠隱毫、嫩香明亮、鮮爽濃醇”的特質而名揚全國。
清雍正年間，黃琅民間生產的“毛尖茶”以其色、香、味、湯、葉獨具風格而被選為清宮御用之物。
20世紀後期，雷波青茶規模、名氣處於鼎盛時期。但近年來，受茶樹老化、品種落後，農戶技術不夠等影響，雷波茶產業受到了衝擊。隨著整體茶業的快速發展，靠著茶葉種植環境得天獨厚的優勢，馬湖水域周邊也開始謀劃茶產業的重新振興。
產地簡介
馬湖，這顆深藏在小涼山腳下的璀璨明珠，似一彎梳月沉靜恬美，是四川省級風景名勝區，與邛海、瀘沽湖齊名的我國第三大高原深水天然湖泊。湖水碧波蕩漾、清澈透明，無污染，水質達到國家規定的可直接飲用的標準。湖岸被茶園和原始密林環擁庇蔭，湖光山色交相輝映，四季分明。金沙江峽谷山體陡峭，江水湍急，沿岸絕壁高聳，怪石林立。彝族村寨掩映其中，馬湖十景，巧布其里。
湖東，五馬歸巢山，猶如五匹駿馬昴首闊步，揚蹄長嘶;湖南，青龍山脈似蘭龍若黛;湖西北，老君山橫空出世，虎視眈眈;湖西南，三山似蛟龍搶奪馬湖翠寶，翹首爭雄；湖北，玄武岩堆積而成的天然石壩，猶如向前涌動波濤，渾然成景。龍湖溶洞、母豬臥崖、鵝公飛渡、五馬歸槽、大梳月、天門雄陳、藍蛇攆龜，諸多景點遍布湖周，令人目不遐接。
馬湖所處的地理位置，群山起伏，山嶽重疊密布，氣候溫和，雨量充沛，終年雲霧繚繞，年均氣溫14.9℃，無霜期330天，年均霧日295天，年降水1427.1毫米，年均濕度85%，全年日照時數918.1小時，日照率21%，屬全國日照率最低地區之一，光、熱、水、氣、肥等條件非常適宜茶葉的生長。
馬湖周邊溫濕的氣候，特別適宜茶樹生長。隨著馬湖旅遊業的發展，馬湖春茶的名氣越來越大，西昌、成都不少的朋友都托人捎購。馬湖茶葉已列入黃琅工委的六大支柱產業，由政府引導馬湖周邊及濕度較高的高山地帶村民大規模生產。
品質特徵
雀舌形－單芽扁平，形似雀舌。雀舌的茶形口分叉，泡出來的形狀似雀鳥嘴吐舌樣，所以取名“雀舌”，其茶味香醇。
乾茶扁平整齊，嫩綠、潤澤，微微清香；沖泡時，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋轉，慢慢舒展，一顆顆芽頭如刀劍林立，美不勝收；茶香清香，香高持久，茶湯黃綠明亮，茶毫漂浮茶湯之中；品味雀舌，鮮爽、回甘，輕滑滋潤，滿口生津，吞下之後，齒頰留香，餘韻悠長。葉底黃綠明亮、整齊勻稱，肥嫩成朵，柔軟厚實。可見品質上乘。
清代馬湖詩人吳楚在其《馬湖遊記》中，有一段對馬湖茶的讚許：“近岸之陽山，產茶特佳，嫩芽小於雀舌，烹以清泉，作紺碧色，香秀而清，飲之味甘芳，沁人心脾，芳留齒頰。”
榮譽獎項
黃琅鎮出產的茶，以其清香可口，滋味鮮爽，沁人心脾的優秀品質和富含多種人體所需營養元素。曾先後於1983年和1992年在四川省茶葉鑑定會上，均被評為優質名茶。
製作工藝
馬湖春茶，採制講究。要制出像傳說中的“鵲口”那樣能“根根葉尖向上”，首先從採摘上就要把好關，過去是必須要“童子娃兒”采葉。明前芽都是越冬芽，採取的茶芽絕不能帶有一點受凍過的殘片，採摘時也不能弄傷一點茶芽。鮮葉選取、殺青、揉捻、烘乾的每一個環節，都要純手工製作。好與孬，憑經驗，靠師傅傳授，技藝保密，絕不輕易外傳。
鮮嫩的芽頭採下之後，及時附制，大致的工序分為殺青、理條、做形、乾燥四步。高溫殺青阻止酶促氧化，使得雀舌保持綠茶應有的嫩綠色澤，同時，在芽頭內部的水分作用下，發生多種物理化學變化，奠定雀舌的色香味基礎。理條、做形是形狀、香氣、滋味形成的過程。乾燥即乾燥茶葉內部水分，使得含水量低於5%-7%，以方便茶葉保存，並固定雀舌的色香味，品質成型。
等級標準
雀舌有分等級，跟一般的綠茶的分級差不多，詳情可參照綠茶的等級標準。
作為茶中上品，馬湖雀舌其外形微扁條直、緊細、重實、勻齊，像雀舌，色澤翠綠，嫩香持久，泡於湯中，湯色嫩綠明亮，嫩芽鮮綠成朵，直立於杯中，“鵲口”朝上，交錯相映，清湯碧液，滋味醇爽，回味幽香。
品茗指南
選茶
一看色澤： 新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發枯發暗發褐，表明茶葉內質有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點（為黑色或深醬色斑點）或葉邊緣為焦邊，說明不好，不是好茶；若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。
二觀外形： 各種茶葉都有特定的外形特徵，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片松泡，有的葉片緊結。炒青茶的葉片則緊結、條直。名優茶有各自獨特的形狀，如午子仙毫的外形特點是“微扁、條直”。一般說新茶外形：條索明亮，大小、粗細、長短均勻者為上品；條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高；粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次；條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次；顆粒茶以圓滿結實者為好，鬆散塊者為次。
三聞香氣： 新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型；質量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。口嚼或沖泡，綠茶發甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味。
四品茶味： 茶湯入口後甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀，後濃香甘醇，而且帶有板栗香味。
五捏乾濕： 用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的乾濕程度。新茶要耐貯存，必須要足乾。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會嚴重影響茶水的色、香、味、而且易發霉變質。判斷新茶足不足乾，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足乾的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質，不宜購買。
沖泡
與眾多的綠茶沖泡方法基本一致，馬湖雀舌一般沖三泡：
1、燙杯；
2、以3g馬湖雀舌對應150ml水（只有馬湖清泉水才能沖泡出上等的雀舌好茶）比例；
3、隨手泡沸水一般在95℃，一般溫度控制在80-85℃；
4、一般第一泡30秒；第二泡60秒；第三泡2分鐘為宜。
價值功能
馬湖雀舌以其“全芽秀麗、嫩綠隱毫、嫩香明亮、鮮爽濃醇”而聞名遐邇。經分析鑑定，其含化合物在500種左右，除含有茶多酚、兒茶素、咖啡鹼、維生素等成分外，還富含黃酮類化合物、皂苷、胺基酸、熊果酸、無機鹽及硒、鋅等稀有微量元素。這些化合物中有人體所必需的維生素類、蛋白質、胺基酸、類脂類、糖類及礦物質元素等，對人體有較高營養價值的營養成分；還有茶多酚、咖啡鹼、脂多糖等，對人體有保健和藥效作用的藥用成分。
常飲馬湖雀舌可以補充人體需要的多種維生素和人體需要的蛋白質、胺基酸和礦物質等元素。它既是天然綠色、老少兼宜的飲品，又是饋贈親朋好友的佳品，深受廣大消費者的喜愛。
1、雀舌茶中含有大量的維生素C；
2、雀舌茶有預防黑色素沉澱的丹寧；
3、具有恢復視力效果；
4、雀舌茶之成分具有預防糖尿病的效果；
5、雀舌茶中可因血液循環作用防止冷症；
6、含多酚類化合物高於一般茶葉10%左右，胺基酸含量也較高。
儲存方法
馬湖雀舌作為綠茶的一類，與其他綠茶在儲存方式上無異。
1、保存就是忌潮，將茶葉烘乾水汽。
2、與大眾雀舌茶同樣，採用冷藏法存之。茶葉裝入鍍鋁複合袋，熱封口，置於茶箱，然後低溫冷藏庫保藏，適宜溫度0°—3°。
3、其他的保存方法有：瓦罐。
