馬拉盞炒菜

馬拉盞用料：蝦米110克，乾蔥150克，蒜肉110克，紅辣椒230克，新加坡蝦膏21/2湯匙（印尼、泰國蝦膏均可）。

基本介紹

• 中文名：馬拉盞炒菜
• 主要食材：通菜300克（菠菜、白菜、莧菜、豆角均可）
• 口味：鹹辣
• 主要工藝：炒

做法：

1．蝦米浸軟瀝乾水。

2．蝦膏按扁放入鑊中，不用油，慢火烘香，盛起。

3．乾蔥撕去衣。乾蔥、蒜肉洗淨瀝乾水，拍扁。

4．紅辣椒去核，洗淨盛碟上，蒸8分鐘，取起抹乾水（蒸熟後較易磨幼）。

5．把蝦米、乾蔥、蒜肉、蝦膏、紅辣椒放入碎肉機內攪碎，或舂碎。

6．燒熱平底鑊或中式鑊，下油約3/4杯或適量燒熱，放下馬拉盞用料，用中慢火炒香，下糖2茶匙炒勻，冷後盛瓶中，置冰櫃內。

7．通菜洗淨，摘小段。

8．燒熱鑊，下油2湯匙，放下通菜炒軟，加入少許水，蓋上鑊蓋煮熟。把鑊中之菜汁倒去，放下約1湯匙馬拉盞，炒勻上碟。

註：

馬拉盞有料可以未經油炒香便盛瓶中，放入冰櫃（不做6、）。炒菜時先用油炒香才下菜炒，或作辣椒醬，用0蘸吃。但經油爆過的馬拉盞，可保存很久不變。