馬家溝芹菜炒魷魚花

馬家溝芹菜炒魷魚花是一道菜品。

基本介紹

• 中文名：馬家溝芹菜炒魷魚花
• 主要食材：馬家溝芹菜，鮮魷魚

用料

材料	用量
馬家溝芹菜	一棵
鮮魷魚	一個
木耳	適量
蔥花	-
花椒	幾粒

做法

1. 魷魚去內臟和表面的黑膜（否則黑膜遇熱變硬，而且影響顏色）。頭須可以做其它菜，這裡沒有用到。如果對菜品的賣相沒有太多的要求，就把須子切成段一起炒進去吧

2. 把魷魚身子去掉尾部，剪開，切成長方形（本著節約鬧革命的原則，切下來的部分也可以炒進去）

3. 在魷魚的內表面切上十字花刀。斜向45°切十字花，深度大概到魷魚厚度的3/4，刀間距與魷魚厚度相當

4. 把整塊的魷魚改刀成長方塊

5. 下開水一燙，魷魚花打卷立刻撈出，放冷水中過一下口感更好

6. 馬家溝芹菜擇淨根葉，洗淨瀝乾

7. 切成段，和木耳一起開水燙過，芹菜變色就撈出，過冷水

8. 鍋中放少許油，爆香花椒後撈出，放入蔥花

9. 蔥花出香味後，放入芹菜、木耳和魷魚花快速翻炒

10. 立即放入鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。時間過長會使芹菜變色，魷魚變老，所以一定要快