馬卡龍蛋白小甜餅

用料

1. 將杏仁粉和糖粉混合，放入多功能攪拌機里研磨2分鐘左右
2. 將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網）
3. 將蛋白用打蛋器打至乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角), 攪打的過程中滴入少許食用色素,可以做各種顏色的馬卡龍。
4. 將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌，，直到提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落的程度就可以
5. 將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在矽膠板上擠出直徑約為3CM的圓形麵糊（或者像我這樣直接使用馬卡龍模具）
6. 麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風乾半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了
7. 放入預熱好180度的烤箱，一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續烤20分鐘左右。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來就OK了
8. 馬卡龍中間可以根據自己喜好選擇夾餡，朱古力餡、花生餡、杏仁餡等，因為馬卡龍本身就很甜，所以不建議食用較甜的夾餡。