香麻烤魚

用料

1. 草魚清理乾淨，魚身上兩面都打斜花刀片，以便稍後入味，開邊後內臟面朝上放入烤盤（烤盤提前鋪好錫紙），塗拍料酒、油、撒鹽、少許花椒粉，孜然粉。翻面兒，魚皮面朝上魚內臟一面向下，上述材料已經順序再魚皮一面再來一遍醃製半小時。
2. 蔥切大段絲，姜切粗絲，墊在魚肚子下一些，再灑在魚身上鋪開。再撒一遍孜然粉！開烤箱200度烤十五分鐘。因各家烤箱偏差，只要看烤魚花片刀口的肉干白了就可以澆菜。
3. 大蒜15瓣，每瓣豎著切一刀，薑末若干，香芹一細小根切寸段，花椒、青麻椒各一把，乾泡椒六七個，郫縣豆瓣醬一大勺。兩湯勺油熱後下花椒麻椒和乾泡椒炒香下薑末和蒜還有香芹段爆香，加郫縣豆瓣、白糖一勺，料酒、醬油翻炒，下蔬菜翻炒倒入烤盤，撒高湯兩湯勺，再撒孜然粉、鹽少量，繼續烤十分鐘，之後加入豆皮泡入湯中繼續烤十分鐘。
4. 熱鍋淨油1-2湯勺，四成熱下青麻椒、花椒各一把，少量辣椒粉為了又紅油效果，待七成熱，千萬別燒胡花椒之類，開烤盤澆到魚身上。推回烤箱再焗兩分鐘就可以啦！開動吧！