本菜是一道精美的開胃小菜，由乾香菇和木耳發軟後浸在各種香料兌成的滷汁里用小火慢煮，使菌肉軟綿鮮香，再搭配上鵪鶉蛋煮製而成。
基本介紹
- 中文名：香鹵雙菌
- 主要原料：乾香菇，乾木耳
- 是否含防腐劑：否
- 調味品：老抽
乾香菇8隻，乾木耳15克，鵪鶉蛋4隻，生抽50毫升，老抽1湯匙，料酒2湯匙，紅糖15克，生薑4片，蔥1條，八角1粒，小茴香5粒，白鬍椒5粒，淨化水400毫升烹飪方法
1、將香菇放碗裡，加熱水泡30分鐘，洗淨，瀝乾水。木耳放另一個碗裡，加熱水泡30分鐘，洗淨，瀝乾水。
2、將鵪鶉蛋放小鍋里，加足量冷水，置中偏小火煮10分鐘，撈出，過冷水。剝去蛋殼。
3、在泡菌的同時，將八角，小茴香，白鬍椒放小鍋里，加200毫升水，中火煮20分鐘，待水分蒸發一半時，熄火。用漏勺濾掉香料。保留湯汁。
4、將以上熬好的湯汁，加上生抽，老抽，料酒，紅糖，生薑及蔥放炒鍋里，加200毫升水，在中偏小火上燒開，約5分鐘。待紅糖完全溶化後，把香菇放入。將火調至中偏小，煮5分鐘，再將香菇翻轉，煮5分鐘。加鵪鶉蛋，把火調小，調至湯汁保持小滾，蓋上鍋，煮10分鐘。將木耳放入，小火繼續煮5分鐘。撈出香菇，木耳，蛋，瀝乾湯汁，涼冷後再擺盤上桌。
