滷汁做法：所有香料裝入紗布袋，紮緊袋口，投入沸水中，加入醬油、料酒、鹽、糖等調料。用中火煮開，待聞到香味，見滷汁呈醬色是，即可滷製各種食品。 基本介紹 中文名：香鹵蓑衣乾主要原料：白乾6塊輔料：老滷汁調料：油3茶匙 做法：1、白乾洗淨、瀝乾水分。2、在白乾一面橫切斜刀。3、翻一面斜著切斜刀。4、切好的白乾可以拉開成蓑衣狀。5、鍋燒熱，加入油，放入蓑衣乾煎炸。6、煎炸好的蓑衣乾兩面金黃。7、老滷汁煮開，放入煎好的蓑衣乾滷製半小時。8、關火，蓋蓋，蓑衣乾放在滷汁中浸泡入味。庭自製滷汁方法滷汁配料：開水3000克 醬油、鹽、糖可按個人口味適量加入 料酒250克 蔥段200克 姜100克 大料20克 桂皮20克 紅曲50克（可不用） 砂仁50克 花椒少許第一次制鹵，可用雞肉、豬肉等吊湯。以後增加滷汁，就不用再吊湯。滷汁制好後，可以循環使用，隨用隨添湯，隨加調味品。不用時晾涼，放入冰櫃冷凍保存，用時解凍即可反覆使用。滷汁愈陳，香味愈濃。烹製好的成品一般需要浸泡在滷汁中，冷卻後，隨吃隨取，以保持鮮嫩。
