香鹵肘花

基本介紹

• 中文名：香鹵肘花
• 主要食材：豬肘，豬耳朵
• 分類：滷味，下酒菜，小吃，鹵

用料

材料	用量
豬肘	一個
豬耳朵	兩隻，或豬肘2個
乾豆腐	5張
八角	2粒，C
花椒	20粒，C
麻椒	10粒，C
大茴香	1湯匙，A
桂皮	1塊，C
乾紅辣椒	10粒，C
姜	一塊，C
蔥	半棵，C
生抽	3大勺，B
老抽	2大勺，B
料酒	2大勺，B
蜂蜜	2大勺，B
糖	一勺，C
魚露	一勺，B
草果	1個，C
肉蔲	一個，C
沙姜	2塊，C
單晶冰糖	10塊，C
鹽	適量，C
雞精	適量，C

做法

1. 將豬肘和豬耳朵清理乾淨，肘子從刀口處剔出骨頭，保持外皮完整，乾豆腐切條打成豆腐扣

2. 將調料A用攪拌機打碎，加調料B混合均勻製成顏料，將肘子和豬耳朵里外塗滿醃料，放冰櫃冷藏醃製至少24小時

3. 將肘子和豬耳朵上的醃料沖洗乾淨，肘子用棉線捆緊。肘子，豬耳朵，乾豆腐扣放在燜鍋中，加冷水沒過肘子，放入調料C,大火燒開，撇去浮沫，小火燉2-3個小時

4. 關火後繼續浸泡至冷卻，撈出豬肘拆去綁線，切片和豆腐扣一起裝盤即可