香魚豇豆

食品原料

豇豆250克

蔥10克

姜15克

蒜15克

泡紅辣椒30克

醋1湯匙

糖20克

醬油1茶匙

香油、鹽、味素適量。

1、將豇豆洗淨，切成3厘米左右的段，盛於碗內待用；姜、蒜剁細末，泡紅辣椒去籽剁細末，放在小碗內待用；蔥茄蔥花。。

2、將沸水沖入盛有豇豆的碗內，浸泡至豇豆無生味，撈出豇豆盛於盤中，加適量鹽、香油拌勻晾涼。

3、炒鍋置旺火上，加入適量（以剛淹沒姜、蒜、辣椒末為度）油燒至八成熱，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗內，用油溫燙出香味，加入糖、醬油、醋、香油、蔥花、味素調成魚香汁。

4、將魚香汁與晾涼的豇豆拌勻即可。

此菜為冷盤，姜、蒜、泡紅辣椒剁得越細越好；沒有泡辣椒，可以用熟豆瓣醬代替；燙姜、蒜、辣椒末的油溫一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。