香露蘋果

香露蘋果是以魚茸為主要食材製成的一道美食。

基本介紹

• 中文名：香露蘋果
• 主要食材：魚茸
• 分類：私房菜
• 口味：鹹鮮味

所需食材

主料：魚茸50克。

配料：豆苗50克，熟火腿末2.5克。雞蛋清3個。

調料：料酒5克，精鹽1.5克，濕玉米粉10克，清湯100克，雞油15克。

製作方法

1.將魚茸放入碗中，加入少許料酒、少許精鹽和5克雞油，攪 拌上勁。雞蛋清倒入盤中，用筷子抽起，呈白泡沫狀，倒入 魚茸中，再加少許玉米粉，拌勻成稀魚茸糊。

2.在20個碗形小酒盅內，分別抹上一層雞油，倒滿魚茸糊。 用水將豆苗洗淨掐下嫩葉，放在魚茸糊上，周圍撒些火腿末， 即成香露蘋果，上屜蒸3至5分鐘取出。

3.用小刀在油盅邊上劃開，取出香露蘋果，碼在圓盤中。鍋 中注入清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫，用水 調稀玉米粉，倒入鍋中勾成芡，淋上5克雞油，澆在菜上即可。

食用須知

豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。豆苗性清涼，含有維他命C的成份，是燥熱季節的清涼食品，一部份小孩不愛吃蔬菜，但是往往對豌豆相當愛好。因為豆苗色澤青嫩，爽脆可口，可以誘導不愛吃蔬菜的小孩們多吃一些。豌豆的幼苗。在烹飪時，即使用沸油煎炒，苗葉並不吸收油質，熟後顏色依然蒼翠欲滴。