基本介紹
- 中文名：香露河鰻
- 主要食材：河鰻
- 分類：閩菜
- 性質：福建特產
- 流行地區：福建福州
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基本概述
河鰻為福建特產，為滋補食品。香露河鰻既保持原汁原味，又保證營養不至流失。為滋補上品。
菜譜功效
營養不良調理 健脾開胃調理 補虛養身調理
菜品口感
口味：鹹鮮味
製作材料
主料：河鰻(500克)
調料：鹽(5克) 料酒(15克) 大蒜(15克) 姜(10克) 小蔥(15克)
製作工藝
1. 河鰻洗淨，用草紙擦身去粘液，把魚身均勻切10 段，刀切至中骨，不要斬斷，用筷子卷出肚腸；
2. 將洗淨的河鰻放在四成熱的開水燙一下，洗淨粘液，再用開水衝去血水，然後用清水洗淨；
3. 蒜頭切去頭尾，過油後，焯水去浮污；
4. 將鰻魚、蒜頭裝蓋碗中，入上湯500毫升、精鹽、料酒、生薑、蔥結，用棉紙封口，蓋上蓋子，進籠屜大火蒸30 分鐘；
5. 成熟後除去棉紙、蔥結、薑片即成。
工藝提示
注意用開水沖淨浮污。
食譜營養
河鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
食譜相剋
健康提示
河鰻為福建特產，為滋補食品。香露河鰻既保持原汁原味，又保證營養不至流失，為滋補上品。
營養成分
·熱量 (931.75千卡)
·蛋白質 (94.09克)
·脂肪 (54.15克)
·碳水化合物 (17.40克)
·膳食纖維 (0.64克)
·維生素A (24.55微克)
·胡蘿蔔素 (147.50微克)
·硫胺素 (0.12毫克)
·核黃素 (0.12毫克)
·尼克酸 (19.23毫克)
·維生素C (4.60毫克)
·維生素E (18.23毫克)
·鈣 (232.55毫克)
·磷 (1263.95毫克)
·鈉 (2306.04毫克)
·鎂 (180.35毫克)
·鐵 (8.08毫克)
·鋅 (5.98毫克)
·硒 (169.03微克)
·銅 (0.96毫克)
·錳 (0.40毫克)
·鉀 (1131.95毫克)
·維生素B6 (0.22毫克)
·泛酸 (0.10毫克)
·葉酸 (13.80微克)
·膽固醇 (885.00毫克)
