香酸魚

香酸魚的特色：魚肉紅潤，酸鹹可口，香氣襲人。湖南侗家人特別愛吃醃製的家常菜，其中醃製的香酸魚更是侗家菜中的珍品，用此法製成的香酸魚可放數年不變質，是招待上賓或遇紅白喜事時方可嘗到的美味佳肴。

基本介紹

• 中文名：香酸魚
• 主要原料：草魚
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：一般人群

原料

主料：新鮮的草魚四條。

輔料：鹽100克，蔥段50克，薑片25克，花椒10克，甜酒釀25克，辣椒粉25克，高度白酒50克。

製作

1．把新鮮的草魚洗乾淨，去掉鰓、腸及內臟等，魚體擦乾，在表面撒上鹽，每一個部位都要撒到，放三天，讓鹽進入魚肉。

2．再把草魚放在大木桶內，加入準備好的蔥段、薑片、花椒、甜酒釀、辣椒粉拌勻，再灑上高度白酒，用重物壓實，置陰涼處醃製1個月左右即成香酸魚。

3．再將做好的香酸魚取出來，洗乾淨放入屜蒸製，再放入微波爐內烤，等到魚冒出油泡之後，就可以吃了。

醃製

酸魚的醃製工藝，是選新鮮的草魚或鯉魚,洗淨後剖開魚腹去除內臟，整條整條地置入乾淨的大水缸或大木盆里，撒上食鹽醃三到四天，使鹽味慢慢滲入魚體。再一層層地放置入大木桶內，每放一層魚，就抹上一層糯米飯或甜酒糟，再撒些許炒黃豆粉，有的還要放置適量的辣椒粉。如此反反覆覆，直到把木桶裝滿，最後在表面潑上度數較高的白酒，蓋上毛桐樹闊葉，再用幾塊重磅石頭將其壓緊，使空氣隔絕。經過一年的醃製，才取出食用。這時,魚肉色澤紅潤，香氣襲人，酸鹹可口。

有些桶醃的酸魚常常一醃就是三五年，有的甚至要醃一二十年。經過這樣漫長醃製的酸魚，總是在招待貴賓或辦紅白喜事時方可嘗到的美味。至於壇醃的酸魚，與桶醃製作的方法大體相同，只是罈子有邊沿，可放些清水，將壇蓋口罩在邊沿的水裡，起到很好的密封作用，上面不必再壓重磅石頭，取用較為簡便。

發展

侗家人市場意識增強，酸魚佳肴也走出偏僻的山寨，堂而皇之地擺上了城市的餐桌,成了食客喜歡的菜餚。一些身懷絕技的廚師，還觸類旁通，衍生出了油炸香酸魚、蒸炒香酸魚、烤脆香酸魚、糖汁香酸魚、湯煮香酸魚等系列魚餚，令食客嘖嘖垂涎。