香酥蔥味腐乳蛋饊

食譜簡介

蛋饊是廣東的傳統油炸小食，每到春節，都會見到超市有許多蛋饊，糖餃，煎堆之類的食品來應節。一直喜歡吃鹹味的蛋饊，但從來都是外購。那天嘗到朋友的手藝，味道還真不錯。於是自己也找來方子做。

主料：麵粉300克，熱豬油80克，雞蛋2隻

配料：腐乳2小塊，芝麻5克，蔥花10克，鹽適量，清水少許

1.將腐乳攪成泥狀，把各種原料都倒入麵粉內，和勻成麵團，靜置麵團(醒面)5~10分鐘;

2.將麵團分次，用擀麵杖壓成薄片，用刀去不整齊邊切成長方型，再分別切成長型的小方片;

3.小方片對摺，從對摺一頭的中間用刀切1/2長，再展開小面片，將一頭穿過中間的

4.拉伸整型好;

5.放入8成熱油中，炸至金黃即可取出，瀝乾油後放涼可食(熱食火氣太大)。

1.和麵團時水開始要儘量少放，以免麵團過濕;

2.面片儘量擀薄，口感會更酥脆，但小心擀破麵皮。一般來說油份越大，麵團韌性越強，能擀得越薄而不破。