香酥花生球原料：粒大形圓花生米250克，澱粉150克，蛋清1個，溫水適量，油500克．精鹽、味素、胡椒粉各適量。
香酥花生球的做法：
(1)把花生米用溫水洗淨，控淨水，撒鹽面、味素醃一下。
(2)把蛋清打入碗內，加鹽、味素、胡椒粉、澱粉、少許溫水調成稀糊，再把花生米倒入拌勻。最後加適量澱粉，用手撥開，使花生米互不粘連。
(3)取大茶盤擦乾淨，放入撥開的花生米，旋轉篩，使花生米在盤內大轉圈，濕潤時撒些乾澱粉，一直篩至花生米表面光圓無乾澱粉時為止。
(4)炒勺放火上，倒入油，燒至五成熱時放入花生米，炸至紅黃髮焦時撈出，控油，晾透裝盤即成。
