香酥油炸款紅燒鯽魚

香酥油炸款紅燒鯽魚是以鯽魚為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：香酥油炸款紅燒鯽魚
• 分類：紅燒
• 主要食材：鯽魚，料酒

用料

材料	用量
鯽魚	一條一斤左右的
料酒	倆小勺
蔥	三根
姜	鵪鶉蛋大小
蒜	三五顆
花椒	20粒
紅辣椒	三五根
冰糖/白糖	適量

做法

1. 魚處理好後兩邊斜切使之更入味

2. 加料酒、鹽、姜入味一會

3. 鍋內倒入稍多的油，大火燒到很熱很熱，熱到冒煙，入魚，這樣才不會粘鍋。魚身要儘量水瀝乾擦乾，小心低放，穿好圍裙防被濺。

4. 調整鍋的角度，使之全身炸到。兩分鐘後轉中火，感覺可能要酥焦時，用鏟子掀起一點看側面，順便看看是否粘鍋。真的酥焦時翻身煎另外一面

5. 魚煎好盛出，鍋內油小火加蔥姜蒜爆香

6. 再加入辣椒、老抽、生抽、蚝油

7. 炒拌均勻後加兩小碗水，大火燒開

8. 輕輕倒入魚，中小火煮透，翻身

9. 再煮一會，出鍋，撒蔥